食べものの解説・紹介 （全31件）

「みその本みその料理」

著者： 　辰巳浜子、辰巳芳子
出版社： 　文化出版局
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2009年初版
価格： 　900円
状態・備考： 　A

料理研究家のさきがけ、辰巳浜子が書き下ろした『みその本』を娘の芳子が編集し復刊。家庭料理の基本“みそ汁"を、実の扱い、そして辰巳芳子による新しい料理も紹介。　→表紙を拡大

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「読む餃子」

著者： 　パラダイス山元
出版社： 　アスペクト
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2011年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「包んで焼いて三十有余年。スーパーの新商品を調査し、旅先では知らない店に飛び込み、自らも日夜試作を続ける。その営為とスピリットに敬意を表し、人びとは彼を餃子の王様と呼ぶ。会員制餃子店『蔓餃苑』のオーナーシェフ、パラダイス山元がありったけの愛をこめた、究極の餃子本。これを読めば餃子の全てが分かる！」　→表紙を拡大


「レモンの使い方がいっぱいの本」

著者： 　財前豊子、小菅桂子
出版社： 　文潮出版
サイズ： 　18×13cm（ソフトカバー）
発行年： 　1976年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　B／著者サイン

健康、美容、料理生活などいろいろな場面で活躍するレモンの使い方や上手な付き合い方などを紹介。レモンを100%の活用法を明らかにした百科事典。　→表紙を拡大


「山菜歳時記」

著者： 　柳原敏雄
出版社： 　婦人画報社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1973年4版
価格： 　800円
状態・備考： 　B

割烹緑風閣を経営後、江戸懐石の近茶料理を体系づけ、1946年近茶流を興して宗家となる。東京赤坂で柳原料理教室を主宰したという著者が、なずな、しゅんらん、つくし、きいちご、くるみ、しめじ‥‥など、季節ごとの山菜について、その見分け方や食べ方を写真入りで解説する　→表紙を拡大


「きょうの漬け物」

著者： 　濱田千香
出版社： 　リトルモア
サイズ： 　17×13cm（ハードカバー）
発行年： 　2006年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　B

「京都、錦市場にある小さな漬物屋「錦・高倉屋」。この店で働く著者が、漬け物と京都の二十四節気を綴ります。行事の多い京都の日常と、ユニークな従業員たち。そして、ヌカ漬けや浅漬けの味わい…。「京都の台所」と呼ばれる市場の片隅から、お得意先に届けられていた季節の便りが評判を呼び、単行本になりました。白いごはんが食べたくなる一冊です。」（帯より）　→表紙を拡大


「フランスチーズ―A.O.Cから始めるフロマージュの旅」

著者： 　磯川まどか
出版社： 　駿河台出版社
サイズ： 　19×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2002年初版
価格： 　1200円
状態・備考： 　A

フランス農林省のINAO(Institut National des Appellation d'Origine)が保証・管理する38種類のA.O.C.(原産地呼称統制に認められた物)を取り上げ、その特色とフロマージュが作られてきている地方などを、“食”を中心に紹介する。「A.O.C.から始めるフロマージュのA.B.C」「フランス食文化案内」「地方別食文化案内」「Fromageからのぞくチーズの歴史」「チーズはどのようにして作られるのでしょう」「フロマージュの種類」「フロマージュとワインの幸わせなマリアージュ」‥‥など　→表紙を拡大


「続 チーズ散歩」

著者： 　新沼杏二
出版社： 　昭森社
サイズ： 　19×16cm（ハードカバー）
発行年： 　1972年初版
価格： 　1300円
状態・備考： 　B

雪印乳業のアートディレクターである著者が、チーズにまつわることをつづった「チーズ散歩」の続編。雪印の機関誌「SNOW」に連載されたものをまとめる。
【目次より】
「悲しき佳人」「輪島のサン・ピュール」「からすの虱」「四十キロの道」「台湾みやげ」「京の味噌松風」「珍味キャビア」「切腹チーズ」「パリの『カマンベール』」「馬乳酒のゲップ」「ガムのチーズ」‥‥など　→表紙を拡大


「スパイス・ロード―香辛料の冒険者たち」

著者： 　山崎峯次郎
出版社： 　講談社
サイズ： 　単行本（ソフトカバー）
発行年： 　1975年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　B

「味の猟人たちのドラマ。おいしい食物が欲しかったばっかりに、世界の海へ乗り出した男たち！世界史をいろどる誘惑の舞台に、あなたを誘い込む人間記録！」（帯より）
【目次より】
「文明の発祥とスパイス」「にんにくとピラミッド」「中世の硬貨・コショー」「琉球人の活躍」「コロンブスとバスコ・ダ・ガマ」「世界周航を果たした最初の18人」「スパイス貿易がもたらした文化と支配」「海のスパイス・ロードと徳川幕府」「スパイスの争奪」‥‥など　→表紙を拡大


「チーズ散歩」

著者： 　新沼杏二
出版社： 　昭森社
サイズ： 　19×16cm（ハードカバー）
発行年： 　1967年初版
価格： 　1500円
状態・備考： 　B

「雪のふる海底牧場」「すっぱいブドウ」「ドン・キホーテの国」「チーズ散歩」「バター屋でござる」「カビの風」「ガリアの羊飼い」「南禅寺の大豆チーズ」‥‥など、雪印乳業のアートディレクターである著者が、チーズにまつわることをつづった本。雪印の機関誌「SNOW」に連載されたものをまとめる　→表紙を拡大


「インドカレー伝」

著者： 　リジー・コリンガム（訳：東郷えりか）
出版社： 　河出書房新社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2006年初版
価格： 　1200円
状態・備考： 　A

「カレーはさまざまな外国文化が融合して生まれた！ヴァスコ・ダ・ガマによるインド航路の開拓とそれに続く西洋列強の進出、ムガル帝国の皇帝バーブルによる北方からの侵略という二つの事件が、四世紀にわたりインドの食べ物に影響を及ぼした。日本人にもなじみ深いカレー料理を通して、知られざるインド食文化を物語る」（紹介文より）
【目次より】
「チキンティッカ・マサラ―本場のインド料理を求めて」「ビリヤーニー―ムガル帝国の皇帝たち」「ヴィンダルー―ポルトガル人と唐辛子」「コルマ―東インド会社の商人と寺院、ラクナウの太守」「マドラス・カレー―イギリス人によるカレーの発明」「カレー紛―インドをイギリスにもちかえって」「コールドミート・カツレツ―インドにおけるイギリス食品」「チャイ―紅茶大作戦」「カレーとフライドポテト―シルヘットの船乗りとインドのテイクアウト」→表紙を拡大


「きのこ」

著者： 　今関六也、本郷次雄
出版社： 　保育社
サイズ： 　カラーブックス
発行年： 　1973年初版
価格： 　500円
状態・備考： 　A

食べられるキノコ・毒キノコなどをそれぞれの生えている樹林別に紹介した楽しい観察ガイド」（紹介文より）「この本が皆さんのポケットに入れられて茸狩りのお伴をし、さらに楽しい茸狩りによってキノコへの親しみを深め、さらにまたキノコを通じてひろく菌類についての理解をひろげるというように発展するならば、これに越した喜びはない」（まえがきより）→表紙を拡大


「しょうゆ風土記」

著者： 　河野友美
出版社： 　朝日新聞社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1974年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「しょうゆが、今や世界的調味料になるつつあるとき、もう一度、日本人がつくりあげた、この不思議な調味料を“味覚風土”という角度から見直してみたい。それが私の出会いである（著者の言葉から）」（帯より）
【目次より】
「しょうゆの香り」「しょうゆの原型」「すまし汁」「しょうゆどころ」「歴史の残る町」「しょうゆの映画」「バニラとしょうゆ」「スキヤキ東西の違い」････など→表紙を拡大


「料理人たちの饗宴―西洋料理のルーツをさぐる」

著者： 　桜沢琢海
出版社： 　河出書房新社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2002年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「ルネッサンス期の画家、カルパッチョがなぜ20世紀になって料理の名になったのか？知識の数だけ料理は美味しい。日本でも多くの人に親しまれている西洋料理、菓子のルーツをさぐる、30の『美味しい逸話』」（紹介文より）
【目次より】
「王様のガレットにまつわる東方の三王」「聖ヤコブの帆立貝」「恋の成就をもたらしたアントニオのパネトーネ」「カテリーナ・デ・メディチとノストラダムスの甘い話」「アイスクリームを広めたプロコープ」「ポーランド王レクチンスキーは稀代のお菓子研究家」「マヨネーズを考案したのは元帥にして大使」「ポーツマスにならなかったサンドイッチ」「レストランの創始者、ブーランジェ」「カリフラワーを愛したデュ・バリー伯爵夫人」‥‥など→表紙を拡大


「フランス食卓史」

著者： 　レイモン・オリヴェ（訳：角田鞠）
出版社： 　人文書院
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1981年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　A

「美食への探求と飽食と希い！歴史的逸話や体験をまじえ、石器時代から現在にいたる美酒と美食の変遷をたどる」（帯より）→表紙を拡大


「美食の歓び」

著者： 　キュルノンスキー、ガストン・ドリース（訳：大木吉甫）
出版社： 　三修社
サイズ： 　18×13cm（ソフトカバー）
発行年： 　1980年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「読者諸君のために、絵のように美しい美食の世界旅行の案内役をかってでるつもりであり、その奇観、その変哲、そのおもしろみを味わいながらご紹介しよう」（裏表紙より）
【目次より】
「今と昔の女性美食家」「コニャック賛歌」「パリの食通クラブ」「百年前のレストラン」「ルイ・フィリップとご馳走」「料理通バルザック」････など→表紙を拡大


「日本の食べもの―薬効と料理をさぐる」

著者： 　奥村彪生
出版社： 　人文書院
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1981年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「日本の食べものの再発見。キノコ、ニンニク、レンコン、カツオなど昔から食べてるものの歴史と民俗を実地に調べ、現在の食卓にふさわしい料理法とその薬効を記した、料理研究家の本草学的食物記」（帯より）→表紙を拡大


「しょうゆの本」

著者： 　田村平治、平野正章編
出版社： 　柴田書店
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1971年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　B／函背ヤケ

昔、政治文化の中心地であった関西地方で製造が始められ、江戸時代に下総の野田や銚子で造られ、全国的な規模に広まった長い歴史を秘めた醤油を知識と料理の両面から解説。醤油の歴史・製造法・醤油風土記から、刺身・汁もの・焼きもの・煮ものといった料理法の解説、そして醤油にまつわる各界名士の思い出までを収録→表紙を拡大

　→このほかに「平野正章」の本があるか調べてみる


「オリーヴの本―地中海からの美と健康の贈り物」

著者： 　ベルナール・ジャコト（訳：小林淳夫）
出版社： 　河出書房新社
サイズ： 　単行本
発行年： 　1994年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

美肌効果・ダイエットにきくオリーヴ料理やオリーヴの文化史、動脈硬化や心臓病に効果絶大との最新医学データなどオリーヴ油の完全ガイド。
【目次より】
「オリーヴ油の歴史」「薬用としてのオリーヴ油」「オリーヴ油と心臓血管系疾患の予防」「いろいろな病気に効くオリーヴ油」「オリーヴ油の使い方」「オリーヴ油を使った料理」‥‥など→表紙を拡大


「そばの本」

著者： 　植原路郎、薩摩卯一
出版社： 　柴田書店
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1974年9版
価格： 　1000円
状態・備考： 　B

美々卯の主人薩摩卯一がそば好きのジャーナリスト植原路郎と協力し制作した蕎麦の総合書。辻嘉一、永井路子、安藤鶴夫、渡邊一雄、山本重太郎、小林勲‥‥といった豪華な執筆人が、幅広い領域をカバーする。もともとは社員教育用に作った本とのこと→表紙を拡大


「チーズの本」

著者： 　河合勝一、平野巳之助
出版社： 　婦人画報社
サイズ： 　21×15cm（ハードカバー）
発行年： 　1966年10版
価格： 　2000円
状態・備考： 　B

チーズの歴史やチーズの分類、世界各国のチーズの紹介、チーズを使ったレシピその作り方、チーズを使った料理‥‥などチーズにまつわるあれこれをまとめた本。「チーズと兵隊」「チーズの誕生」「価値あるチーズ」「ナチュラルチーズとは」「プロセスチーズとは」「チーズの扱い方」「チーズとお酒」「イギリスのチーズ」「フランスのチーズ」「スイスのチーズ」「パンとチーズ」「スープ」「卵とチーズ」「野菜とチーズ」「魚とチーズ」「肉とチーズ」‥‥など　→表紙を拡大


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