カヌー犬ブックス

ピッツバーグ大学の名誉化学教授で1990年、執筆に専念するため学界を引退。「ワシントン・ポスト」に連載された料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から回答する食品化学コラム「Food 101（食品の基礎知識）」をもとに日本の読者向け情報を補足して刊行

現地で食べた感動の味を再現した“旅のメニュー”を、提供する『旅の食堂ととら亭』の久保さん夫婦が追いかけ続けている世界のギョーザを紹介。トルコのマントゥ、アゼルバイジャンのギューザ‥‥国が変われば名前や具材、包み方も変わる！個性豊かな世界のギョーザをめぐる旅と食のエッセイ。

　→このほかに「久保えーじ」の本があるか調べてみる

テキスタイルや家具、建築やアンティークだけじゃない！カルダモンの香りのするパン、ニシンと新ジャガとディルの組み合わせ、牛乳の味わいを生かしたアイスクリームやチーズ、ベリーのタルト‥‥など街角のカフェや市場、そして家庭からの北欧のおいしい話を紹介

　→このほかに「森百合子」の本があるか調べてみる

「樋口一葉の『にごりえ』から吉本ばななの『キッチン』まで。日本の近現代文学の名作30篇に描き込まれたさまざまな『食』を通して作品の本質に迫る。作家の嗜好や日本の豊かな食文化に視点を据えて文学をたのしみながら味わいつくす、名作鑑賞入門」

　→このほかに「大本泉」の本があるか調べてみる「こちそうとしてのライスカレー―村井弦斎『食道楽』」「坊っちゃんはなぜ「天麩羅蕎麦」を食べたのか―夏目漱石『坊っちゃん』」「酸っぱい・夫婦という絆の味―上司小剣『鱧の皮』」「青魚のみそ煮の仕掛け―森鴎外『雁』」「「真桑瓜」の重み―正宗白鳥『牛部屋の臭ひ』」「先生の愛のゆくえ―有島武郎『一房の葡萄』」「『にごりえ』と“かすていら”―樋口一葉『にごりえ』」「食べられることを拒絶したチョコレート―稲垣足穂『チョコレット』」「食べることと生きること―正岡子規『仰臥漫録』」「芸術としての美食―谷崎潤一郎『美食倶楽部』」‥‥など

朝市の屋台には旬の野菜や果物が並び、まだ外は零下なのに、春の息吹を告げるサヤエンドウやアルティショーが南仏から届いている。カキやムール貝もまだまだシーズン。毎週朝市に通い、屋台を眺めて季節の移り変わりを確かめる愉しみ‥‥パリ郊外に移り住んで20年の著者が、暮らしてわかったフランスの食文化の豊かさ、パリ郊外の季節感あふれる暮らしを写真とともにつづた「フランス・食の歳時記」

　→このほかに「稲葉由紀子」の本があるか調べてみる

「パリの空の下　はんぺんも作れる」「女王陛下のカレーライス」「貝はどうしてうまいのカイ」「つくだ煮としぐれ煮の差について」「ワインブームってホント？」「ムダではないぞ、食いしん坊」「美味のひそむところ」‥‥など日本と世界の美味を探り、食べる楽しみを増幅させる食味随筆集

　→このほかに「萩昌弘」の本があるか調べてみる

お汁粉が好きな芥川龍之介、『豪快にむさぼり食う』谷崎潤一郎、ケチだった鏡花、そして魯山人の風流、子母澤寛の速筆。志賀直哉、川端康成、菊池寛‥‥など戦後にうまいもの雑誌「あまカラ」でも食べ物についての随筆を多く掲載していた作家、評論家の小島政二郎が作家との食を通じた交流を中心に料理や食にまつわる自身の経験などをつづった随筆集

　→このほかに「小島政二郎」の本があるか調べてみる

「男の料理がもてはやされる時代」「赤提灯」「西安の柘榴は茜色」「昭和日本の食卓風景」「いま風のすし屋は昭和十年代に」「ほんものの贅沢とは」「料理人の業はうまさのかくし味」「「中国でみつけた味」「酒のある人生」‥‥などの料理エッセイと、吉行淳之介、金子信雄、駒田信二らとの食に関する対談、「タラの西京漬」「塩こぶ」「和風おつまみ」「小イカのうま煮」「イワシの赤ワイン煮」「たこのおそうざい三品」‥‥などの開高家のお総菜レシピを併載。開高健氏の偉大な胃袋を30年間満たしてきた牧羊子夫人が綴るおいしい食べもののコツのコツ

　→このほかに「牧羊子」の本があるか調べてみる

元気回復には、美味しいごはんが効く。鍋でご飯を炊く、青菜をそっと茹でる、魚を3枚におろす‥‥。台所仕事の「いろは」を楽しく、わかりやすく紹介した実用料理ノート

　→このほかに「山本ふみこ」の本があるか調べてみる

「春の苺、夏の西瓜、秋の梨、冬の林檎。そのほか桃、さくらんぼう、マンゴー、ネーブル、ラ・フランス、びわなどなど。42人の作家がフルーツについて腕をふるう『おいしい文藝』第9弾！」（紹介文より）

【目次より】
「いちごの贅沢」（阿川佐和子）、「イチゴ」（是枝裕和）、「いちごの風合」（田辺聖子）、「さくらんぼ」（巖谷國士）、「決闘とサクランボ」（村上春樹）、「サクランボを食べながら」（三浦哲郎）、「枇杷」（武田百合子）、「はっさく、ぽんかん、夏みかん」（川上弘美）、「ネーブル」（安野モヨコ）、「夏蜜柑の花」（小沼丹）、「グレープ・フルーツ」（戸塚文子）、「アンズと格闘」（島田雅彦）、「くだもの絶品料理」（辻村深月）、「ヤマモモの愉悦」（酒井順子）、「桃の一番おいしい食べ方」（白石公子）、「桃」（宮尾登美子）、「夏の思い出」（三浦しをん）、「地下鉄のなかで桃を食う。手も服も。身も心も。」（町田康）、「マンゴー、マンゴー」（中上紀）、「メロン」（向田邦子）、「西瓜の味」（堀江敏幸）、「この夏はスイカを食べずに過ぎにけり。」（伊藤比呂美）、「西瓜の舟」（青木玉）、「ぶどうの房」（村岡花子）、「梨の季節」（宮沢章夫）、「果物は好きですか」（角田光代）、「たまには果物の話もしよう」（檀一雄）、「果物の一夜」（光野桃）、「子供の時の果物」（森茉莉）、「バナナの皮」（獅子文六）、「リンゴのおいしい食べ方」（佐藤正午）、「果物、果物、果物!」（江國香織）、「くだものたち」（茨木のり子）‥‥など

季刊紙「四季の味」の連載をまとめた本。単に料理の味を伝えるだけでなく、料理に使われた材料や調理法、はたまた食器や盛り付けまでを細かに伝えている

　→このほかに「森須滋郎」の本があるか調べてみる

澁澤龍彦の反対日の丸パンから、ロマン・バルトのてんぷら、谷崎潤一郎の柿の葉寿司、ポール・ボウルスのモロッコ料理そして明治天皇の大昼食まで、古今東西の芸術家が好み、レシピを残した料理を実際に作って食べて語た本。それらの料理と芸術家たちのエピソードはもちろん、それぞれの国や地域、そして時代に根ざした文化的な背景が詳しく記されている

　→このほかに「四方田犬彦」の本があるか調べてみる

【目次より】
「ロラン・バルトの天ぷら」「武満徹の松茸となめこのパスタ」「ラフカディオ・ハーンのクレオール料理」「イタリア未来派のお国尽しディナー」「立原正秋の韓国風山菜」「アンディ・ウォーホルのキャンベルスープ」「明治天皇の大昼食」「ギュンター・グラスの鰻料理」「谷崎潤一郎の柿の葉鮨」「ジョージア・オキーフの菜園料理」‥‥など

「美食のダンディズム。和食はもとより、世界各国で出会った忘れえぬ好味の数々。舌に聞かせる美味のメロディ‥‥。パリで野ウサギ料理の傑作に驚き、台北で類いまれなソバを堪能。ロンドンでは舞台の幕間にお茶。ニューヨークでは十三種類の生ガキを味わい、ポンペイの遺跡を眺めながらピッツァを楽しむ」（帯より）

→このほかに「古波蔵保好」の本があるか調べてみる

イタリアに魅せられ30年以上通い詰める料理研究家の著者が、家庭で、農園やワイナリーで、市場やレストランで‥‥話して、味見して知った、シンプルだけど味わい豊かな食文化をつづったエッセイ

　→このほかに「貝谷郁子」の本があるか調べてみる

食通開高健による食卓やお酒の席は楽しくするテーブルを盛り上げるためのジョーク・エッセイ集。柳原良平をはじめ内外の漫画多数

→このほかに「開高健」の本があるか調べてみる

「『運命の修理人』メグレとはどんな男か?作者シムノンの生い立ちは？パリのメグレの住まいはどこか?彼の好物、お気に入りの酒は…。リエージュほかベルギー各地、パリ市内、フランスの田舎町をくまなく取材し、シムノンとメグレの足跡、バラエティ豊かなベルギーの料理と酒を、イラストともに紹介する、〈メグレーとベルギー〉の初の本格的ガイド」（帯より）

　→このほかに「西尾忠久」の本があるか調べてみる
　→このほかに「内山正」の本があるか調べてみる

【目次より】
「リエージュ―シムノンの故郷」「アルデンヌ―美味の宝庫」「リンブルグ州―ロマンチックな家系」「ナント―「運命の修理人」を目指して」「パレイ・ル・フレジル城館―メグレの生まれた小村」「パリ―メグレの住まいと勤務先」「マン・シュール・ロワール―メグレが引退後に暮らした町」「ブリュッセル―ワロン風、フラマン風、ブリュッセル風」「ゲント―フランドルの古都」「ビールの楽園」「メグレ警視、ありがとう」‥‥など

まだのどかさの残る1970年代の鎌倉の自然を背景に、野の花とふれあいながら、エコロジカルな暮らしを営んでいた著者の暮らしをつづいったエッセイ。

　→このほかに「甘糟幸子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「私の七草」「野草のパーティ」「竹林のごちそう」「歩く旅・歩く時間」「小さな壷と小さな花」「秋の野の味」「毒草の料理」「チャボの野性」‥‥など

祖母から母へ、そして著者へと受け継がれた季節に寄り添う暮らしのかたちや年中行事の仕方を紹介する。

　→このほかに「根本きこ」の本があるか調べてみる

昭和28年に東京日日新聞に連載されたものを集めたもので、新聞記者時代の子母沢寛により千疋屋主人 斉藤義政、増上寺の大僧正 道重信教、赤坂虎屋 黒川光景、彫刻家 高村光雲など32名の味覚談義を収録。「単にどこそこのなにがうまいとかうまくないとかいうはかない味覚を語るだけの本ではなかった。良き時代に生まれ良き時代に育った達人たちが、さりげなげに味覚に託して、人生を語り、その処するの道を論じているのである」（表紙より）

　→このほかに「子母沢寛」の本があるか調べてみる

【目次より】
「しじみ貝の殻―子爵・石黒忠悳氏の話」「蛤の藻潮蒸し―資生堂主人・福原信三氏の話」「冷や飯に沢庵―増上寺大僧正・道重信教氏の話」「天ぷら名人譚―俳優・伊井蓉峰氏の話」「砲煙裡の食事―子爵・小笠原長生氏の話」「「貝ふろ」の風情―民政党総務・榊田清兵衛氏の話」「鯉の麦酒だき―伯爵・柳沢保恵氏の話」「珍味伊府麺―男爵夫人・大倉久美子さんの話」‥‥など

昭和32年3月から6月にかけて、熊本日々新聞に連載された随筆をまとめたもの。食べものや飲みものについて書かれたものばかりではなく、言葉や雑誌・新聞について、東京や大阪などの都市、文明、戦争や政治・歴史について、あるいは暇つぶしや煙草の煙について、思い出話、昔話といった身近な題材まで幅広い。もちろんバーや飲み屋、おでん屋など、食べものや飲みものについての文章も多く収録されている

　→このほかに「吉田健一」の本があるか調べてみる

ロサンゼルスに渡った映画研究者が、「食」を通して考えたアメリカの食生活についてのエッセイ＆体験的都市論。

　→このほかに「三浦哲哉」の本があるか調べてみる

【目次より】
「なぜアメリカへ？」「LAフリーウェイとIN-N-OUTバーガー」「季節のない寿司」「ゲリラ・タコス」「カナダの自然食」「ヴェニスのエキゾティシズム」「ジョナサン・ゴールド」「USC」「『映画と牛の関係について』」「LAの友人」「記憶の襞」「多様性と画一性」‥‥など

一度読んだ本は、読者の中で時間をかけて育ち続ける。カーヴの奥でゆっくり熟成していくワインのように。古今東西の文学がワインの味わいに光をあて、ワインの秘密が文学の謎を解き明かすエッセイ集。

　→このほかに「鴻巣友季子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「書けない症候群」「作家の若返り―カトブレパスからの手紙」「ほのあかりと誤訳」「翻訳の後熟」「文学とことばの値段」「『翻訳語』の寿命」「断じてふさわしく真っ当な日本語に―『タトゥー』と『1Q84』」「村上春樹とプティ・ベルドー」「フィールドワーク編―甲州ぶどうの郷を訪ねて」‥‥など

「東京・味のグランプリ」で話題を呼んだ食味評論家が東京を中心に食べ歩いた有名無名の和洋中料亭レストラン63軒についてつづったエッセイ。イラスト：安西水丸

　→このほかに「山本益博」の本があるか調べてみる

「映画論をたたかわせたり、俳優の顔に見とれるばかりが映画を見る楽しみじゃない。たとえばジェイムズ・ボンドのお気に入りのカクテル。ヴィスコンティの贅を尽した宮廷料理。チャップリンはドタ靴をきれいに平らげ、『駅馬車』の酔いどれ医者は、酔いざましにコーヒー15杯を飲みほした。映画の数だけ人生があり人生の数だけ食卓がある。―おいしいものには目のない３人の映画評論家が、250本の映画に出てきた食べものにウンチクを傾けた。サイレント映画からSFXまで、映画をおいしく楽しみたい、映画ファン、食いしん坊に贈るエッセイ」（紹介文より）

　→このほかに「淀川長治」の本があるか調べてみる
　→このほかに「田中英一」の本があるか調べてみる
　→このほかに「渡辺祥子」の本があるか調べてみる

ワールドミュージック評論家にして、世界各国を旅して美味しい料理を探し続ける著者による食い倒れレポート。イスタンブルのミシュラン星付き店、フィンランドのトナカイ料理、オスロの新北欧料理、コートジボワールのフェス飯、ポルトガルの海鮮雑炊、バリ島のバビ・グリン‥‥など、日本ではまだまだ知られていない料理が満載の食紀行。

　→このほかに「サラーム海上」の本があるか調べてみる

【目次より】
「トルコ：エーゲ海料理」「フィンランド：サウナの首都」「ノルウェー：北欧料理」「コートジボワール：ティラピア三昧」「ポルトガル：海鮮と雑炊」「トルコ：ハーブスメンと食い倒れ旅」‥‥など

「しょうゆマヨスパゲティ、そばの死に辛食い、リンさんチャーハン‥‥、椎名誠と仲間たちが考案した青空料理の数々、あやしい探検隊の歴史をカラーで紹介。シーナワールド全開の料理本」（紹介文より）

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台所で、街角で、旅先で、“味の背景"に広がっている思いもかけない世界を、独特の視点でつづったエッセイ。

　→このほかに「平松洋子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「これも味のうち（乾かす―美味を招く変化；挟む―知恵と工夫の産物‥‥など）」「おいしさのタネ（ちくわ、かまぼこ―じんわり粘り強い；すじ―肉の屋台骨‥‥など）」「そこにあるもの（ストロー―いつも悩ましい；ひも―生活の友‥‥など）」「だから気になる（店長―店長はすごいよ；おおきいちいさい―人生の一大事‥‥など）」「待ちぼうけの丼（出前―待ちぼうけの丼；行列―みんなで一致団結‥‥など）」‥‥など

住宅建築家、故宮脇檀氏の娘である著者が、長年の憧れだったパリに住み、その暮らしを満喫。市場で店主のすすめる旬の食材を購入し、真剣な眼差しでオマール海老を選ぶ紳士を眺め、パリのスーパーやデパートを巡り、バカンスには、田舎道をドライブ････。食べること、お洒落すること、美しいものを愛でること、そんな「生きる悦び」に満ちたパリでの生活をつづる

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「パワフルだけどちょっぴりなまけもののマーマレードおばさん、やんちゃだけど階段が苦手なブル。堀井和子さんが2人(?)といっしょに綴る、ごちそうの教科書。背伸びしないおもてなしメニューの組み方→テーブルまわりや準備→タイムテーブルまでを満載！」（カバーより）

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福岡県ちくご。自然の恵みあふれる豊かな土地で、野菜にフルーツ、卵に海苔、豚肉、牛乳、お茶、お酒‥‥など、ニッポンの食卓にならぶ基本の食材が、どれも国内最高のレベルで作られている。そんなちくごに、東京カリ~番長の水野仁輔、オカズデザイン、広沢京子の料理家が訪問し、13組の生産者と深く語り合う。そしてその食材を使って究極のごはんを作るプロセスを紹介する

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【目次より】
「東京カリ〜番長の水野仁輔さん、極上の「ちくごカレー」をめざして。（献立 蕪とトマトのカレー／スパイスライス／豚肉のマリネカレー／蕪の葉とチーズのグリーンカレー／トマト―石井敦士さん‥‥など）」「「広沢京子さんがこの地に根ざして作る、新しい郷土料理のかたち。（献立 レンコンと豚肉の甘煮／レンコンのコロッケ／卵ソースのグリーンサラダ／卵の蒸しスープ／蕪のポタージュ／茶飯／コンニャクの甘酢和え／レンコン―上村英明さん、清子さん‥‥など）」「オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さん、お酒に合う料理をこしらえる。（献立 柿の胡麻和え／豚肉と野菜の味噌漬け／海苔の天ぷら／酒―古賀剛さん、山口哲生さん‥‥など）」「オカズデザインさん、器作家のアトリエを訪ねる。―大村剛さん、黒畑日佐代さん」「料理家たちのちくご料理会＆座談会―私たちがちくごでみつけた、本来の素材らしい味。」‥‥など