カヌー犬ブックス


レシピ(西洋料理) (全40件)

「西洋料理のこつ シェフからあなたへ」

著者: 柴田卓三
出版社: 婦人之友社
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 1984年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
日比谷「松本樓」シェフが「経済性」「科学性」「合理性」を取り入れた西洋料理のコツ、レシピを紹介する。
【目次より】
「オードブル」「ソース」「スープ」「魚貝料理」「牛肉料理」「豚肉料理」「とり肉料理」「挽肉料理」「ラム・レバー料理」「卵料理」「カレー・米・麺料理」「野菜料理」‥‥など 


「おうちでつくる南フランスの野菜たっぷり料理」

著者: 大石淳子
出版社: アスペクト
サイズ: 21×15cm(ソフトカバー)
発行年: 2008年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
プロヴァンス・バスク・ラングドック地方の家庭で愛されるレシピが日本の食材で簡単につくれます。肉や化学調味料なしで充分おいしい、サラダからスープ、メインのおかず、ワインのおとも、デザートまでを55紹介 


「ふだん着のパリ 野菜料理」

著者: 平野由希子
出版社: 雄鶏社
サイズ: 21×15cm(ソフトカバー)
発行年: 1998年初版
価格: 600円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「季節ごとにマルシェに並ぶ色とりどりの野菜。カフェやビストロ、フランスの家庭で出会う気取らない料理。たくさんの好きなものに囲まれて過ごしたパリ暮らしのなかで、著者が見つけたおいしい料理とパリ風景をつづった一冊。」(紹介文より)
【目次より】
「そのまま野菜」「くたくたの野菜」「ふわふわ、なめらかな野菜」「焦がした野菜」「ほくほくの野菜」「粉と野菜」「常備菜と野菜」「エスニックな野菜」‥‥など


「家庭料理全書 西洋料理」

著者: 辻勲
出版社: 婦人画報社
サイズ: 27×19cm(ハードカバー)
発行年: 1966年34版
価格: 1200円
状態: B/少しイタミあり
▼ 本の紹介 ▼
日本割烹学校の在学生、新入生のための「基礎となる西洋料理」をまとめたもので、むずかしいものはさけ、毎日、毎日、家庭で食べる伝統的な家庭料理に必要なものを中心にしている。 


「フランスのおうちごはん―かんたんなのに気がきいてる!おそうざいからしめくくりスイーツまで」

著者: 大森由紀子
出版社: 河出書房新社
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2008年初版
価格: 900円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
菓子と総菜の教室「エートル・パティス・キュイジーヌ」主宰する著者が、おそうざいからしめくくりスイーツまで、伝統的料理から、今のフランス家庭で日常的に食されている最新のおそうざいまでを紹介したフランスの家庭料理レシピ集 


「ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート―サブリナを夢みて」

著者: ル・コルドン・ブルー
出版社: 文化出版局
サイズ: 26×21cm(ソフトカバー)
発行年: 1999年13刷
価格: 900円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
世界で最も権威のあるフランス料理の学校、ル・コルドン・ブルーの東京校の主任を務める著者が、プロセス写真とともにフランス料理のABCを紹介。「基本のテクニックをいかしたメニュー例(野菜の切り方をいかしたメニュー、褐色のフォンをいかしたメニュー、白いフォンをいかしたメニュー‥‥など)」「取り合わせやすい基本的なデザート(りんごのタルト、コーヒームース、オレンジジャムを使ったロールケーキ‥‥など)」「フランス料理の基本テクニック(フォン―だし汁、基礎になる生地―塩入り、砂糖入り、発酵生地‥‥など)」‥‥など 


「ママンの味、マミーのおやつ」

著者: 大森由紀子
出版社: 文藝春秋
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 2009年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
27歳で渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」にて料理、菓子を学び、その後も毎年、フランス地方を巡るツアーを企画し、アルザス、ブルターニュ、プロヴァンス、バスクなどフランスをほぼ一周するという著者が、フランス料理やお菓子にまつわる興味深い話を織り込みながら、フランス滞在中の珍体験をつづる。「下町の匂いと高級住宅地のデザート」「パティシエに求められるもの」「パリで料理教室が大流行って…」「フレンチレストラン、デビューの顛末」「フランス全土、マカロンの旅」「ショコラ賛歌」「コルシカのヤギと羊のチーズのお菓子」「手でちぎっちゃったガトー・バスク」‥‥など 


「フランスふだんのおそうざい」

著者: 大森由紀子
出版社: 柴田書店
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2006年3刷
価格: 1000円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
簡単に手に入る材料で手軽に出来る/街角のビストロやブラッスリーで味わえるそんなフランスの「いつもの味」「故郷の味」を、簡単に手に入る材料で手軽に出来るレシピを紹介。
【目次より】
「手軽に焼いて(牛肉のソテー黒こしょう風味/牛肉のグリルとベアルネーズソース‥‥など)」「煮ものは気楽に(ブランケット・ド・ヴォライユ/鶏肉のマレンゴ風‥‥など)」「ゆったり前菜(ウッフ・アン・ムーレット/卵のフロランティーヌ風‥‥など)」「しゃれた一品(クスクス/ミトネ・オー・レ‥‥など)」「てまなしデザート(フロマージュ・ブランとマロンクリーム/ヨーグルトのレアチーズケーキ風‥‥など)」‥‥など 


「キッシュ―パリっ子のお気に入り」

著者: 渡辺早苗
出版社: 雄鶏社
サイズ: 26×21cm(ソフトカバー)
発行年: 1995年2版
価格: 800円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「キッシュを知っていますか?キッシュは、フランスロレーヌ地方発祥の、卵・生クリーム・牛乳・チーズなどの入った甘くないタルトです。タルトの生地の作り方さえ覚えてしまえばフィリング(中に入れる詰め物)を工夫するだけでバリエーションが広がっていく手作りに最適のメニューです」(カバー裏紹介文より)


「スパイス料理」

著者: ルイーズ・スティール(訳:豊岡真美)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm
発行年: 1988年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「スパイスの効いた料理は、だれにでも喜ばれます。香りや刺激には無限に近い、バラエティがあります。マイルドなものから強烈なものに至るまで、誰でも楽しめる料理を一冊にまとめました。」(カバー裏紹介文より)


「オードブル」

著者: ジューン・バッジェン(訳:浜田すみ子)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm(ソフトカバー)
発行年: 1988初版
価格: 700円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「簡単に作れるオードヴルばかりを集めました。特別な料理には、オードヴルがあって完全と言えるでしょう。少し豪華な気分になりたいときには、本書を開いてオードヴルを一品作ってみませんか。作り方の手順をわかりやすくカラー写真で紹介する本書は、他に類をみないユニークなものです」(紹介文より)


「ジャムと保存食」

著者: メアリー・ノーワク(訳:豊岡真美)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm
発行年: 1991年3刷
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「ジャム」「ジェリー」「マーマレード」「カード、バター、チーズ」「コンサーヴ」「フリーザーで作るジャム」「電子レンジで作るプリザーヴ」「ピクルス」「チャツネ」「ソース&ケチャップ」「フルーツのアルコール漬け」「リキュール」「シロップ」「フレーバー・ヴィネガー」「マスタード」「フルーツの砂糖漬け」「乾燥保存」‥‥など


「ロートレックの料理法」

著者: トゥールーズ ロートレック、ジョワイヤン,モーリス
出版社: 美術公論社
サイズ: 25×19cm(ハードカバー)
発行年: 1989年初版
価格: 13000円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「画家ロートレック―彼は料理家でもあった!“Belle Epoque”が甦る230点余におよぶ美食の極致を秀抜な素描と共に卓上におくる“豪華料理本”」(帯より)
【目次より】
「スープあれこれ」「薬味と香草」「虹色のソース」「魚貝類あれこれ」「野鳥獣肉あれこれ」「家畜肉あれこれ」「野菜類あれこれ」「引き立て役あれこれ」「チーズあれこれ」「メニュー」「きわめつけ」‥‥など


「フランス料理おいしさのエッセンス―季節を奏でる48の皿」

著者: 緑川広親
出版社: 柴田書店
サイズ: 26×21cm(ハードカバー)
発行年: 2001年初版
価格: 2000円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
京王プラザホテルのメインダイニング「アンブローシア」で実際に評判の高かった料理を中心に、「味の12カ月」として月替わりで48品紹介。健康、そして美食。時代のキーワードをキャッチしたシンプルなフランス料理の数々を1品につき4ページを使い、迫力ある料理写真と作り方で構成


「リンダ・アラードのシンプルスタイル―おいしい料理と暮らし」

著者: リンダ・アラード
出版社: 文化出版局
サイズ: 21×19cm(ソフトカバー)
発行年: 1997年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
働く女性のためのブランド“エレン・トレーシー”のデザイナーである著者が、シンプルでおいしい料理のレシピとともに、ファッションやガーデニングなど、愛している生活スタイルを紹介


「ケーク・サレ―フランスで覚えたお惣菜ケーキ」

著者: 八田真樹
出版社: 文化出版局
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2009年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
ケーク・サレとは、フランス生まれの甘くないお惣菜のケーキ。生地のベースは、卵とチーズ。バターや砂糖は使わず、軽やかに仕上げます。野菜、肉、魚‥‥など具をお好みの具をいれることでさまざまなバリエーションを楽しむことができます。
【目次より】
「卵ベースのケーク・サレ(基本のケーキ・生ハム×カラーパプリカ×玉ねぎ」「ウィンナーソーセージ×キャベツ×粒マスタード」「ウィンナーソーセージ×ヘーゼルナッツ×レーズン‥‥など)」「バターベースのケーク・サレ(基本のケーキ・ウィンナーソーセージ×玉ねぎ」「ハム×コーン×カレー」「スモークサーモン×ドライトマト×アーモンドスライス‥‥など)」「甘い具を入れたケーク・サレ(甘納豆×粉チーズ」「さつまいも×ごま」「オレンジピール×グラン・マルニエ)」‥‥など


「ピーターラビットの料理絵本」

著者: アーノルド・ドブリン、ビアトリックス・ポター
出版社: 文化出版局
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 1988年27刷
価格: 500円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
ピーターラビットやサムエル、チミー・ウィリーやキツネどんの大好物のレシピ集。朝ごはんにサンドウィッチ、野菜料理にサラダにスープ、デザートまでやさしく作れるものばかりをイラストをそえて紹介する


「アリスの国の不思議なお料理」

著者: ジョン・フィッシャー(訳:開高道子)
出版社: 新潮社
サイズ: 文庫本
発行年: 1983年初版
価格: 500円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
飲むと背が縮んでしまうお飲みなさいスープ、アリスも参加したコーカスレース用ごほうび、裁判になったハートの女王さまのジャムタルト・・・・。アリスの世界に迷い込む、不思議な料理レシピ本。
【目次より】
「ルイス・キャロル特性オックスフォード・マーマレード」「小石もどきケーキ」「二刀流きのこ」「卵のココット「やさしいアリス」風」など


「フランスのおもてなし14のスタイル」

著者: パトリス・ジュリアン
出版社: 文化出版局
サイズ: 28×21cm
発行年: 1997年4刷
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
四角と丸の二つのシンプルなテーブルを使って、14のスタイルのおもてなしと、それにふさわしい料理をコースメニューで紹介。「日常生活をアートする」、「恋人とブランチ」、「ブルターニュ地方のように」、「クリエイティブ、ナチュラル、エレガンス」、「プロヴァンスの夏の日」、「ビストロで一緒に」、「エレガンスとファンタジー」、「農家の一夜」、「エスニック色の夕べ」、」、「食卓の世界、キッチンの世界」・・・・など


「ハーブでおいしく南フランス家庭料理」

著者: 島静代
出版社: 主婦の友社
サイズ: 26×20cm(ハードカバー)
発行年: 1998年初版
価格: 1000円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「豊かな食材に、ヘルシーなおいしさをひき出すハーブ。素朴で伝統的な南仏家庭料理を、身近な材料で作りやすくアレンジしたレシピブック。食材やレストランの話を交えながら、野菜・魚介・肉料理など主材料別に構成」(紹介文より)「赤ピーマンのマリネ」「実だくさんのスープ・ピストゥ」「プロヴァンス風野菜の詰め物」「にんにくのポタージュ」「くりかぼちゃのスープ」「ラタトゥイユ」「ズッキーニのオムレツ」「パスタのトマトソース添え」「野生のきのこのキャセロール煮」「森のきのことポテトの炒め煮」‥‥など


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