カヌー犬ブックス


レシピ(西洋料理) (全38件)

「アメリカ南部の家庭料理」

著者: アンダーソン夏代
出版社: アノニマ・スタジオ
サイズ: 30×21cm(ソフトカバー)
発行年: 2011年初版
価格: 1500円 [Sold Out]
状態: A+
▼ 本の紹介 ▼
フライドチキン、BBQリブ、コールスロー、マカロニ&チーズ、ローストチキン、バナナプディング、パンケーキ、レモネード、ソルトポーク、タルタルソース、グレーズドドーナツ・・・前菜、副菜、メインから、デザート、朝食、飲み物まで幅広いラインナップで、定番のアメリカ南部の家庭料理を900枚近い写真とともにていねいに作り方を説明するレシピ集


「フェルメールの食卓―暮らしとレシピ」

著者: 林綾野
出版社: 講談社
サイズ: 18×17cm(ハードカバー)
発行年: 2011年初版
価格: 800円
状態: A-
▼ 本の紹介 ▼
「クレーの食卓」や「ロートレックの食卓」、「ゴッホ 旅とレシピ」、「モネ 庭とレシピ」といった本を出し、「絵画と食」というテーマで研究をしているキュレーターである著者がオランダにあるフェルメールの絵画を所蔵する全美術館を訪ね、フェルメールの絵画を解説するとともに、フェルメールが生きた時代、17世紀のオランダ人はどんな食事をしていたのか?1667年に出版された当時の食の指南書「賢い料理人」をヒントに自ら当時の食卓を再現しています。
【目次より】
「17世紀オランダ『黄金時代』」「作品ギャラリー」「フェルメールとその暮らし」「室内の彩り」「人びとの暮らし」「食卓の風景」「フェルメールの食卓」「17世紀のレシピ」「現代オランダのレシピ」「フェルメール練り絵の具のレシピ」「フェルメールの家族たち/略年譜」「フェルメール散策 デルフト案内」「フェルメール全作品美術館案内」‥‥など


「シャルキュトリー―フランスのおそうざい」

著者: 渡辺麻紀
出版社: 池田書店
サイズ: 21×20cm(ソフトカバー)
発行年: 2013年初版
価格: 700円
状態: A+
▼ 本の紹介 ▼
肉や魚の煮込み、サラダ、マリネ、テリーヌ、キッシュ、デザートなどフランスのシャルキュトリーで出会う代表的なおそうざいのレシピ集。「シャルキュトリー」は、本来は豚肉の加工品(ソーセージ、ハム、パテなど)をさす言葉でしたが、豚肉以外の食肉加工品や簡単なおそうざいを販売するお店のことも、そう呼ぶようになったとのこと。フランス(とくにパリ)で出会うものを、日本でもなるべくそのまま作れるように、食材やプロセスを調整して紹介している
【目次より】
「プーレ・バスケーズ―鶏の煮込みバスク風」「ラタトゥイユ」「鶏のポシェ シュプレームソース」「コック・オ・ヴァン―鶏の赤ワイン煮」「にんじんのエチュヴェ」「レンズ豆のピラフ」「豚のシャルキュティエ風」「豚バラ肉のビール煮 フランドル風」「アンディーブのブイヨン煮」「ナヴァラン・ダニョー―仔羊の煮込み」‥‥など


「ベジ・ダイニング―最新アメリカ栄養学による世界のヘルシーメニュー200選およびフードガイドピラミッドとベジタリアンについて」

著者: 藤本エドワード、ジェラルド・マクレーン、キャサリン・マクレーン
出版社: モーリスカンパニー
サイズ: 25×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2002年初版
価格: 1600円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
一日に何をどれくらい食べるとよいのかを示すフードガイドピラミッドとベジタリアンの食事方法について解説。穀物・豆と野菜・果実・ナッツ・海藻とその加工品など植物性の素材で作る料理・菓子・パンを紹介


「西洋料理のこつ シェフからあなたへ」

著者: 柴田卓三
出版社: 婦人之友社
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 1984年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
日比谷「松本樓」シェフが「経済性」「科学性」「合理性」を取り入れた西洋料理のコツ、レシピを紹介する。
【目次より】
「オードブル」「ソース」「スープ」「魚貝料理」「牛肉料理」「豚肉料理」「とり肉料理」「挽肉料理」「ラム・レバー料理」「卵料理」「カレー・米・麺料理」「野菜料理」‥‥など


「ピーターラビットの料理絵本」

著者: アーノルド・ドブリン、ビアトリックス・ポター
出版社: 文化出版局
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 1988年27刷
価格: 500円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
ピーターラビットやサムエル、チミー・ウィリーやキツネどんの大好物のレシピ集。朝ごはんにサンドウィッチ、野菜料理にサラダにスープ、デザートまでやさしく作れるものばかりをイラストをそえて紹介する


「秘密の花園クックブック」

著者: エイミー・コトラー(訳:北野佐久子)
出版社: 東洋書林
サイズ: 21×15cm(ハードカバー)
発行年: 2007年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
名作「秘密の花園」の物語に登場したレシピをその場面とともに紹介。また当時のイギリスの様子や食に関するコラムをまじえる。


「オードブル」

著者: 飯田深雪
出版社: 婦人画報社
サイズ: 26×19cm(ハードカバー)
発行年: 1982年9版
価格: 1200円
状態: B/函イタミあり
▼ 本の紹介 ▼
食事につく前に食欲をうながすために出される前菜=オードブルのレシピを、すぐにできるものからパーティのためのものまで紹介する。
【目次より】
「生ハムとメロンのオードブル」「カナッペ」「芝えびソテー」「こはだのマリネ」「うずら卵のさんご作り」「かにのシャンティー」「バルケット・ド・レータンス」「かきのモルネー焼き」「コクテール・ミート・パイ」‥‥など

→このほかに「飯田深雪」の本があるか調べてみる


「フランス料理の秘訣」

著者: 和田常子
出版社: 産報
サイズ: 新書判
発行年: 1973年初版
価格: 800円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
1960年から3年間パリに留学していた著者が、塩かげんや香辛料、香草の使い方、ワインやチーズ、クリームのあわせ方など、技術的な内容を踏まえつつ、フランス料理のレシピを紹介する。
【目次より】
「おいしい料理をつくるために」「前菜、ポタージュ料理」「肉料理」「トリ肉料理、卵料理」「魚料理」「野菜料理」「じゃがいも料理」「チーズ料理とアントルメ」「ワイン」「ソースの作り方」‥‥など


「トスカーナの食卓」

著者: レスリー・フォーブズ(訳:山本由美子)
出版社: 河出書房新社
サイズ: 25×19cm(ハードカバー)
発行年: 19947年初版
価格: 800円 [Sold Out]
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
ルネッサンス芸術の都フィレンツェ、幻想的な中世都市シエナ、ナポレオンのエルバ島…。イタリアで一番美しい中部にあるトスカーナの土地柄とフランス料理の原点となった伝統料理の数々を楽しいイラストとレシピで案内。


「パリのお惣菜屋さんのレシピ」

著者: 上野万梨子
出版社: 文化出版局
サイズ: 21×19cm
発行年: 1994年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
もし自分でパリにあるようなお惣菜屋さんを開いたらこんな料理を並べたい、と思って作ったレシピ集。茄子とじゃがいものオムレツ/豆とソーセージのクスクス/子羊肉の蒸し煮/子羊肉と豆のハンバーグ/茄子とひき肉の重ね焼き/セモリナ粉のチーズケーキ/いちじくのカトル・カール/クレープ・オ・シュークル/フルーツのリキュールサラダ ほか

→このほかに「上野万梨子」の本があるか調べてみる


「おうちでつくる南フランスの野菜たっぷり料理」

著者: 大石淳子
出版社: アスペクト
サイズ: 21×15cm(ソフトカバー)
発行年: 2008年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
プロヴァンス・バスク・ラングドック地方の家庭で愛されるレシピが日本の食材で簡単につくれます。肉や化学調味料なしで充分おいしい、サラダからスープ、メインのおかず、ワインのおとも、デザートまでを55紹介


「家庭料理全書 西洋料理」

著者: 辻勲
出版社: 婦人画報社
サイズ: 27×19cm(ハードカバー)
発行年: 1966年34版
価格: 1200円
状態: B/少しイタミあり
▼ 本の紹介 ▼
日本割烹学校の在学生、新入生のための「基礎となる西洋料理」をまとめたもので、むずかしいものはさけ、毎日、毎日、家庭で食べる伝統的な家庭料理に必要なものを中心にしている。

→このほかに「辻勲」の本があるか調べてみる


「パトリス・ジュリアンの男の料理 30分でできるフレンチ」

著者: パトリス・ジュリアン
出版社: 主婦と生活社
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 2000年初版
価格: 600円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
あなたとあなたの部屋を訪れる彼女のために、パトリス・ジュリアンが36のレシピを写真をたくさん使ってわかりやすく紹介。調理法やプロの料理人がするみたいな盛りつけ方、テーブルセッティング、部屋の雰囲気づくりにいたるまで、順番に説明する。」(紹介文より)

→このほかに「パトリス・ジュリアン」の本があるか調べてみる
【目次より】
「なすとカッテージチーズのグリルサンドイッチ」「シーフードと野菜の欧風炒め」「えびのコンフィにんにく風味」「ミント風味のグリーンピーススープ」「メロンと生ハムのポルト風味」「ジャパニーズ・ピクニック」「ベランダ・バーベキュー」‥‥など


「フランスのおうちごはん―かんたんなのに気がきいてる!おそうざいからしめくくりスイーツまで」

著者: 大森由紀子
出版社: 河出書房新社
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2008年初版
価格: 900円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
菓子と総菜の教室「エートル・パティス・キュイジーヌ」主宰する著者が、おそうざいからしめくくりスイーツまで、伝統的料理から、今のフランス家庭で日常的に食されている最新のおそうざいまでを紹介したフランスの家庭料理レシピ集

→このほかに「大森由紀子」の本があるか調べてみる


「ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート―サブリナを夢みて」

著者: ル・コルドン・ブルー
出版社: 文化出版局
サイズ: 26×21cm(ソフトカバー)
発行年: 1999年13刷
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
世界で最も権威のあるフランス料理の学校、ル・コルドン・ブルーの東京校の主任を務める著者が、プロセス写真とともにフランス料理のABCを紹介。「基本のテクニックをいかしたメニュー例(野菜の切り方をいかしたメニュー、褐色のフォンをいかしたメニュー、白いフォンをいかしたメニュー‥‥など)」「取り合わせやすい基本的なデザート(りんごのタルト、コーヒームース、オレンジジャムを使ったロールケーキ‥‥など)」「フランス料理の基本テクニック(フォン―だし汁、基礎になる生地―塩入り、砂糖入り、発酵生地‥‥など)」‥‥など


「ママンの味、マミーのおやつ」

著者: 大森由紀子
出版社: 文藝春秋
サイズ: 単行本(ハードカバー)
発行年: 2009年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
27歳で渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」にて料理、菓子を学び、その後も毎年、フランス地方を巡るツアーを企画し、アルザス、ブルターニュ、プロヴァンス、バスクなどフランスをほぼ一周するという著者が、フランス料理やお菓子にまつわる興味深い話を織り込みながら、フランス滞在中の珍体験をつづる。「下町の匂いと高級住宅地のデザート」「パティシエに求められるもの」「パリで料理教室が大流行って…」「フレンチレストラン、デビューの顛末」「フランス全土、マカロンの旅」「ショコラ賛歌」「コルシカのヤギと羊のチーズのお菓子」「手でちぎっちゃったガトー・バスク」‥‥など

→このほかに「大森由紀子」の本があるか調べてみる


「キッシュ―パリっ子のお気に入り」

著者: 渡辺早苗
出版社: 雄鶏社
サイズ: 26×21cm(ソフトカバー)
発行年: 1995年2版
価格: 600円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「キッシュを知っていますか?キッシュは、フランスロレーヌ地方発祥の、卵・生クリーム・牛乳・チーズなどの入った甘くないタルトです。タルトの生地の作り方さえ覚えてしまえばフィリング(中に入れる詰め物)を工夫するだけでバリエーションが広がっていく手作りに最適のメニューです」(カバー裏紹介文より)


「スパイス料理」

著者: ルイーズ・スティール(訳:豊岡真美)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm
発行年: 1988年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「スパイスの効いた料理は、だれにでも喜ばれます。香りや刺激には無限に近い、バラエティがあります。マイルドなものから強烈なものに至るまで、誰でも楽しめる料理を一冊にまとめました。」(カバー裏紹介文より)


「オードブル」

著者: ジューン・バッジェン(訳:浜田すみ子)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm(ソフトカバー)
発行年: 1988初版
価格: 700円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「簡単に作れるオードヴルばかりを集めました。特別な料理には、オードヴルがあって完全と言えるでしょう。少し豪華な気分になりたいときには、本書を開いてオードヴルを一品作ってみませんか。作り方の手順をわかりやすくカラー写真で紹介する本書は、他に類をみないユニークなものです」(紹介文より)


「ジャムと保存食」

著者: メアリー・ノーワク(訳:豊岡真美)
出版社: CBSソニー出版
サイズ: 28×14cm
発行年: 1991年3刷
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「ジャム」「ジェリー」「マーマレード」「カード、バター、チーズ」「コンサーヴ」「フリーザーで作るジャム」「電子レンジで作るプリザーヴ」「ピクルス」「チャツネ」「ソース&ケチャップ」「フルーツのアルコール漬け」「リキュール」「シロップ」「フレーバー・ヴィネガー」「マスタード」「フルーツの砂糖漬け」「乾燥保存」‥‥など


「フランス料理おいしさのエッセンス―季節を奏でる48の皿」

著者: 緑川広親
出版社: 柴田書店
サイズ: 26×21cm(ハードカバー)
発行年: 2001年初版
価格: 2000円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
京王プラザホテルのメインダイニング「アンブローシア」で実際に評判の高かった料理を中心に、「味の12カ月」として月替わりで48品紹介。健康、そして美食。時代のキーワードをキャッチしたシンプルなフランス料理の数々を1品につき4ページを使い、迫力ある料理写真と作り方で構成


「リンダ・アラードのシンプルスタイル―おいしい料理と暮らし」

著者: リンダ・アラード
出版社: 文化出版局
サイズ: 21×19cm(ソフトカバー)
発行年: 1997年初版
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
働く女性のためのブランド“エレン・トレーシー”のデザイナーである著者が、シンプルでおいしい料理のレシピとともに、ファッションやガーデニングなど、愛している生活スタイルを紹介


「ケーク・サレ―フランスで覚えたお惣菜ケーキ」

著者: 八田真樹
出版社: 文化出版局
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2009年初版
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
ケーク・サレとは、フランス生まれの甘くないお惣菜のケーキ。生地のベースは、卵とチーズ。バターや砂糖は使わず、軽やかに仕上げます。野菜、肉、魚‥‥など具をお好みの具をいれることでさまざまなバリエーションを楽しむことができます。
【目次より】
「卵ベースのケーク・サレ(基本のケーキ・生ハム×カラーパプリカ×玉ねぎ」「ウィンナーソーセージ×キャベツ×粒マスタード」「ウィンナーソーセージ×ヘーゼルナッツ×レーズン‥‥など)」「バターベースのケーク・サレ(基本のケーキ・ウィンナーソーセージ×玉ねぎ」「ハム×コーン×カレー」「スモークサーモン×ドライトマト×アーモンドスライス‥‥など)」「甘い具を入れたケーク・サレ(甘納豆×粉チーズ」「さつまいも×ごま」「オレンジピール×グラン・マルニエ)」‥‥など


「フランスのおもてなし14のスタイル」

著者: パトリス・ジュリアン
出版社: 文化出版局
サイズ: 28×21cm
発行年: 1997年4刷
価格: 800円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
四角と丸の二つのシンプルなテーブルを使って、14のスタイルのおもてなしと、それにふさわしい料理をコースメニューで紹介。「日常生活をアートする」、「恋人とブランチ」、「ブルターニュ地方のように」、「クリエイティブ、ナチュラル、エレガンス」、「プロヴァンスの夏の日」、「ビストロで一緒に」、「エレガンスとファンタジー」、「農家の一夜」、「エスニック色の夕べ」、」、「食卓の世界、キッチンの世界」・・・・など


「ハーブでおいしく南フランス家庭料理」

著者: 島静代
出版社: 主婦の友社
サイズ: 26×20cm(ハードカバー)
発行年: 1998年初版
価格: 800円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「豊かな食材に、ヘルシーなおいしさをひき出すハーブ。素朴で伝統的な南仏家庭料理を、身近な材料で作りやすくアレンジしたレシピブック。食材やレストランの話を交えながら、野菜・魚介・肉料理など主材料別に構成」(紹介文より)「赤ピーマンのマリネ」「実だくさんのスープ・ピストゥ」「プロヴァンス風野菜の詰め物」「にんにくのポタージュ」「くりかぼちゃのスープ」「ラタトゥイユ」「ズッキーニのオムレツ」「パスタのトマトソース添え」「野生のきのこのキャセロール煮」「森のきのことポテトの炒め煮」‥‥など


「フレンチシンプルレシピ」

著者: 川上文代
出版社: 主婦と生活社
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 2006年2刷
価格: 700円
状態: A
▼ 本の紹介 ▼
「こんなに簡単なのに、本物の味がするのには、訳がある! トマトの詰め物オーブン焼き、チーズのはちみつがけ、野菜と卵のピクルス、ニース風サラダ、牛肉の赤ワイン煮など、著者の人柄が伝わる温かいレシピ満載」(紹介文より)


「スープ」

著者: ローナ・ローズ(訳:中川紀代子)
出版社: ソニーマガジンズ
サイズ: 28×14cm(ソフトカバー)
発行年: 1995年5刷
価格: 700円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼
「スープはメニューのなかでもっとも種類が多く、いろいろな楽しみ方ができます。肉、野菜、シーフード、卵、豆といった素材の幅広さだけでなく、その組み合わせや味つけも、実にさまざまなバリエーションがあります。また、スターターや軽いスナックとしてだけでなく、ちょっとボリュームを加えたスープは、それだけで立派な食事にもなります。本書では、110種類以上のスープを、手順をおってわかりやすく紹介します。冬の食卓に欠くことのできない温かい一品から、夏に最適な冷たいスープまで、世界各国のオリジナル・スープをとりあげました」(カバー裏紹介文より)


「もっと知りたいイタリアの味―20の食材113のレシピ」

著者: 長尾智子
出版社: 婦人画報社
サイズ: 26×19cm(ソフトカバー)
発行年: 1998年
価格: 700円
状態: B
▼ 本の紹介 ▼


「アメリカン・キッズ・クックブック」

著者: 浦田ベティナ・メイ
出版社: リヨン社
サイズ: 26×21cm(ソフトカバー)
発行年: 1997年初版
価格: 600円
状態: B/蔵書シール
▼ 本の紹介 ▼
「全米50州の名物料理を日本文と英文で楽しく紹介する。各州のおもしろまめ知識もいっぱいの、アメリカンテイストあふれるレシピ集」(紹介文より)


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