カヌー犬ブックス

明治に日本に入ってきたパンについて、その普及に貢献した人々の紹介やパンがどのように普及してきたか、その製法や技術の進化や産業の拡大、給食でのパンの歩み、パン業界の国際協力と交流などを解説する

お菓子の歴史、製菓の資格、甘味料や乳製品、卵、果実、ナッツなどの種類と特性・選び方、食品添加物について、焼き菓子。キャンデー、和菓子洋乾菓子、スナック菓子などの製造方法、お菓子を作るための機械や器具、包装についての知識などを専門的に解説する

パフェ評論家・斧屋氏によるパフェの考察あれこれ。東京近郊で食べられる厳選76軒に加え、持ち帰りパフェ、コンビニパフェ、ファミレスパフェも紹介。パフェに込められた思想や概念、歴史にも迫る。著者の実姉である能町みね子さんによる描き下ろしと対談も収録。
【目次より】
「序文に代えて パフェは究極のエンターテインメント」「圧倒的な主役 果物のパフェ」「技巧をこらした パティスリーのパフェ」「“茶”がもたらす奥行き 和風のパフェ」「コンビニもすごい ミニストップ商品開発物語。」「究極のパフェを求めて Caf´e中野屋へ」「パフェの聖地 銀座パフェ巡り」「斧屋×能町みね子対談「弟が、パフェについて熱く語っている件」」「食べ歩いて31軒 東京パフェガイド」‥‥など

「初恋の彼にささげたロールケーキ、泣きながら食べたバナナケーキ、パリの街角でみつけたキャトルキャー、青春とともに消えたフルーツケーキの話など、モリがつづった、お菓子のエピソード」（帯より）
【目次より】
「泣きながら食べたバナナケーキ」「キャトルキャーは四分の四」「幻の雪男クンに捧げた幻のクッキー」「お姫様のシュークリーム」「パイよエレガントであれ」「伯母さんの天火」「ロックケーキの売れ行きは？」「ムッシュ・ワタナベの魔法のケーキ」「ドイツのお菓子」「ケーキはパリかウィーンか」‥‥など

→このほかに「森村桂」の本があるか調べてみる

「多忙な日々に偶然ふれた和菓子の優しさ。和菓子と私、出会って今日まで。四季折々の和菓子とともに綴られたみずみずしいエッセイ」（帯より）
【目次より】
「和菓子とわたし、出会って、今日まで（出会いは図書館から／茶席の和菓子を作ることに／きんとんのおもしろさ‥‥など）」和菓子が教えてくれたこと（私の好きな郷土菓子／道具街 東西／幸福のみみ‥‥など）」和菓子作りのヒントに出会うin京都（掘り出しものを求めて弘法市へ／京町家、杉本家を訪ねて)」‥‥など

「おやつ」にまつわる随筆を集めたアンソロジー。
【目次より】
「シュウ・ア・ラ・クレェム」（森茉莉）、「シュークリーム」（内田百けん）、「アップルパイのパイ」（森村桂）、「苺のケーキ」（木皿泉）、「小さな味」（阿川佐和子）、「幻のビスケット」（矢川澄子）、「ドーナッツ」（村上春樹）、「クリームドーナツ」（荒川洋治）、「与客点心」（辰野隆）、「甘話休題・抄」（古川緑波）‥‥など

【目次より】
「紅茶のみのみお菓子を食べて」（石井好子）、「菓子の譜」（岩本素白）、「シュークリーム」（内田百�閨j、「お茶とお菓子」（大村しげ）、「チョコボール」（尾辻克彦）、「お菓子の家」（西條八十）、「甘いさん」（住井すゑ）、「飴･羊羹」（関山和夫）、「菓子の名前」（戸板康二）、「銀糸饅頭」（牧羊子）、「どら焼き･ドーナツ」（増田れい子）、「水羊羹」（向田邦子）、「お菓子の話･ビスケット」（森茉莉）、「長崎のカステラ･豆餅」（吉田健一）‥‥など

→このほかに「日本の名随筆」の本があるか調べてみる

古今東西の名作・名言!!私たちの知らないパンの美味しさ、パンの食べ方、パンの魅力に触れることができる、珠玉のエッセイを収録。
【目次より】
「ウニに添えられたパン」（西川治）／「花のサンドイッチ」（草野心平）／「古代エジプトのパン」（ウィリアム・シットウェル）／「あぶり焼きパン」（アテナイオス）／「パン屋のしろちゃん」（沢村貞子）／「ダリの食べたパン」（リオネル・ポワラーヌ）／「フランスパンによる完全犯罪」（玉村豊男）／「パンと不文律」（江國香織）／「ジャイアント・ジャム・サンド」（ジョン・ヴァーノン・ロード）‥‥など

パンの歴史や定義、語源からパンの種類や栄養、衛生について、製パン技術や製菓技術など専門的な事柄も含めてパンについて解説した本。

藤森二郎（ビゴ東京）、渡辺陸（パンのペリカン）、池田さよみ（空と麦と）、杉窪章匡（365日）、伊原靖友（パン焼き小屋 ツオップ）といったパン屋さんのオーナーへのロングインタビューを掲載。なぜ「パン」だったのか？どんなこだわりがあるのか？それは人生にどう結びついているのか？などパンを通して自身の人生が語られる。

あんころ餅、あんみつ、きんつば、もなか、あん食パン、おはぎ、あんこマフィン、羊羹‥‥など、全国の名店の職人による丁寧な仕事によって引き出された小豆の旨さがつまったあんこのお菓子を紹介する。
【目次より】
150

「天文18年、ザビエル来朝にはじまるパンの伝来を、耶蘇教弾圧の過酷な運命の中にとらえて、我が国開港までのパンの盛衰興亡史を詳らかにした本邦初刊の文献」（帯より）
【目次より】
「パンの足跡」「南蛮文化の一世紀」「パン食文化の東進」「府内、平戸から長崎へ」「菜食と肉食の対決」「ビスケットの由来」「南蛮文化の幅と深さ」「パン食復興の曙」「唐人屋敷と蒸しパン」「鎖国時代のパン」「文献にみる諸国のパン」‥‥など

前作『パンといっぴき』から1年、料理研究家の著者宅に、やんちゃな子猫がもらわれてきた。おいしそうな朝食のテーブルの下で、パンのおこぼれを欲しがる犬とどんどん成長する子猫の魅力がつまった一冊。モーニングレシピ付。

→このほかに「桑原奈津子」の本があるか調べてみる

「ブリヌイ（ロシア）」「寿包桃（中国）」「ちんびん（沖縄）」「アントワープの手（ベルギー）」「パパナシ（ルーマニア）」「シュトーレン（ドイツ）」「フューネラルパイ（アーミッシュ）」「ポルボロン（スペイン）」‥‥など、世界各地から、由来も味わいも多彩な55の祝祭日のお菓子を厳選し、レシピ付きで紹介

町のパン屋さんで売られているような日常よく食べられているお菓子から、ホームパーティやディナーのデザートとして大切な手づくりのお菓子、王様お気に入りの伝統的なお菓子までのレシピをエピソードを交えながら紹介。
【目次より】
「フランスのお菓子たち」「カフェのお菓子」「チョコレートのお菓子」「家庭のお菓子」「伝統的なお菓子」‥‥など

→このほかに「山口れい」の本があるか調べてみる

【目次より】
「人類にパンを与えた神々」「種子からパンまでの長い道」「種と種をまく人」「小麦　ライ麦」「刈り入れの始まりと麦打ち」「粉ひき場と粉ひき男たち」「パンの誕生」「神の光に祝福された大地の果実、パン」「古代エジプト時代のパン」「中世のパン」「現代のパン」「各国におけるパンのかたち」「パンにまつわる風俗・習慣」「パンにまつわる格言、ことわざ、引用」「パン屋：名誉ある職業」「パン焼きかまどとパン焼き場」「見習いパン職人」「混ぜ粉とこね粉」「パンの種類」「今日のパン職人」「芸術におけるパン」「広告に見るパン」‥‥など

東京で暮らす文筆家の甲斐みのりと、京都にある喫茶店六曜社の奥野美穂子が、お互いにとっておきの甘いお菓子を見つけては、手紙を添えておくり合います。ふたりの関係やお菓子にまつわるエピソード、六曜社の話なども収録されています。
【目次より】
「京都から『おひな寿司』井津美屋」「東京から『白鷺宝詰合せ』菓匠花見」「京都から『ほたる餅』じょうきや」「東京から『マカロン』ミュゼドゥショコラテオブロマ」「京都から『弓張月・花芒』亀廣保」「東京から『あん入り元祖玉兎』糸屋／『月の雫』風月堂」「京都から『子供の夢（雪晴れ）』長久堂」「東京から『アイスデコレ』近江屋洋菓子店』」‥‥など

→このほかに「甲斐みのり」の本があるか調べてみる

パン愛好家・渡邉政子氏監修のもと、かいじゅう屋店主・橋本宣之氏とともに毎月ひとつずつテーマを決めてパンを食べ続けてきた記録を写真と文章で綴った本。各回で取り上げたパン屋さんのリストはもちろん、全国のパン屋さんを扱ったお取り寄せ編も収録」

お茶まわりのダイアリー、おいしい飲みものやお菓子にまつわる話、その国風のテーブルコーディネイトなどについて、イギリス、オランダ、ドイツ、ベルギー、フランス、イタリアなど、ヨーロッパの国々のお茶の時間の過ごし方を写真とともに紹介。ヨーロッパのスーパーマーケットや蚤の市、ショップリストなどもあり

→このほかに「山本ゆりこ」の本があるか調べてみる

海外・国内を子連れで駆け巡る「おやつ記者」である著者が、京都、台湾、北京、ブータン、ニューヨーク、カナダ、パリ、ローザンヌ、ピエモンテ‥‥など、9カ国30都市での体験をつづったエッセイと旅先で教わった身近な材料で手軽においしく作れる、世界のおやつ40レシピを掲載
【目次より】
「京都でバタフライ妊婦&清く正しく美しい産後食」「東北・仮設住宅のなつかしい「お湯のみプリン」」「北京&台湾の人間国宝級 粉もん名人3番勝負」「「幸福の国」ブータンで贅沢!?マツタケ探し」「いちごパンチ（レシピ）」「嶺岡豆腐（レシピ）」「岩手の「がんづき」（レシピ）」「大槌ディップ＆白玉だんご（レシピ）」「偏愛おやつ図鑑［日本編］」「ニューヨーク&カナダ カエデの森でシュガー・シーズン」「桜咲くシアトルでドーナッツに操を立てる」「サンフランシスコ＆シリコンバレー アップル社食へ」「メープルジンジャーエール（レシピ）」「NYクルミ入りディップ＆メープル・カード（レシピ）」「ママのチョコチップ・クッキー（レシピ）」「建築家のショートブレッド（レシピ）」「偏愛おやつ図鑑［アメリカ編］」「初夏のフランスで「和おやつ」デモずっこけ巡業」「スイス・ローザンヌの世界一眺めのいいキッチン」「パリ15区のクラフティ（レシピ）」「南仏クロッカン（レシピ）」「クレメ・ダンジュ／リンゴのヴァニラ煮（レシピ）」「ミ・キュイ・ショコラ（レシピ）」「偏愛おやつ図鑑［ヨーロッパ編］」‥‥など

「きんとん、練りきり、まんじゅう、だんご、ようかん、どらやき…おやつに、酒の友に、てみやげに、お祝いや季節の行事に。恋しい和菓子135選。あんこ好き必携」（帯より）

→このほかに「猪本典子」の本があるか調べてみる

冠婚葬祭、年中行事の中など、暮らしの中で、人々の共同の喜びや悲しみの中に生きているお菓子にまつわる“物語”を全国各地を旅しつづる。「えべつさんの宝箕せんべい〔伊賀上野〕」「鬼の出前只今参上〔名古屋〕」「厄除せんべい〔松阪〕」「桜もちと花見だんご〔金沢〕」「くずやきと蓮根羹〔金沢〕」「地蔵盆とくずまんじゅう〔小浜〕 ほか)」「水天宮さまと御守最中〔東京〕」「お伊勢さんの朔日餅〔伊勢〕」「八壺豆と伊勢大神楽〔多度〕」「浪花物名粟おこしの唄〔大阪〕」「伊豆はお菓子の急ぎ旅〔松崎〕」「津軽のお菓子は花祭文〔弘前〕」「隠れ菓子(衣がや〔小千谷〕」「穴村のだんご〔滋賀〕」‥‥など

欧米の歴史の中で生まれ、長い間、神戸の菓子職人たちの手によって受け継がれ、育まれてきた伝統的な洋菓子をその背景も含めて紹介する。
【目次より】
「お菓子歳時記」「ロマンにみちて」「『洋菓子神戸』物語」「ミナトが育てた“洋菓子神戸”」「日本の洋菓子」「居留地文化」「パイオニアは神戸風月堂」「洋菓子神戸の基礎をつくった大正時代」「味を伝え、育む」「お祝い菓子」「季節を彩る」‥‥など

「お菓子は世につれ　世は菓子につれ。鉄砲とともに伝来したカステラ、コンペイトウ、明治開化期、鹿鳴館の夜会をかざった西洋菓子、あるいはアンパン、クリームパン････。南蛮菓子から西洋菓子、そして洋菓子への歴史を、おもしろおかしく軽快に････」

→このほかに「吉田菊次郎」の本があるか調べてみる

「強力粉と薄力粉の違いは？」「折り込みパイ生地が層状に焼きあがるのは？」「チョコレートが口の中でサッと溶けるのはなぜでしょう？」「発酵パンがふっくらと大きく膨らむのはなぜでしょう？」「生クリームを攪拌するとふんわり泡立つのはなぜでしょう？」「メレンゲを作るとき油気のない器具を使うのはなぜでしょう？」････など、お菓子作りの「なぜ」を科学的な視点で追及し、イラスト付きのQ&A方式でわかりやすく答える

「長い歳月にわたりフランスのお菓子にこめられてきた夢と憧れを、その「名前」からときあかす楽しい一冊。モンブラン、ミルフィユなど300種以上のお菓子の由来やエピソード満載」（帯より）
【目次より】
「お菓子の命名法」「お菓子のジャングルで名を成す法」「偉大なる古典」「聖なるものとお菓子」「愛とお菓子」「お菓子の動物園」「甘味のワルツ」「成功の輝き」「他者への視線」「間違いは人間のなせる業」‥‥など

パンの歴史や日本人とパンとの出会い、城戸崎愛によるトーストやサンドウィッチ、お酒に合うパンの料理などのレシピ、パンに関する豆知識、岸田衿子など著名人の「パンの思い出」をつづった随筆‥‥など、山崎製パン企画制作によるパン好きのためのパンの本

「和菓子を知るなら、京都でお散歩。京都は甘くて美味しい、お菓子の玉手箱。その日その時が食べ頃の門前菓子に、季節のおまん、なごみのお餅を求めて歩けば、もっと京都が楽しくなる!さあ、美味しい京菓子散歩に出かけてみるといたしましょう。」（帯より）

この本が発売された当時に買える和菓子をそんなお菓子かその歴史などを一つ一つ説明、そしてその和菓子を売っているお店を紹介した和菓子の辞典。北海道27銘菓、東北114銘菓、関東181銘菓、中部264銘菓、近畿276銘菓、中国80銘菓、四国41銘菓、九州114銘菓に分けて解説しています