カヌー犬ブックス

「ル・コルドン・ブルーのフランスパン基礎ノート―サブリナを夢みて3」

	著者：	ル・コルドン・ブルー
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	26×21cm
	発行年：	1997年初版
	価格：	1000円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
料理、お菓子に続く「サブリナを夢みて」シリーズの3冊目はパンのレシピ集。ル・コルドン・ブルーのパン基礎コースのカリキュラムに合わせた本格的なフランスのパン作りを、美しい写真と全プロセス写真つきで紹介。 　→このほかに「ル・コンドン・ブルー」の本があるか調べてみる 【目次より】 「パン作りを始める前に」「ルヴァン・ルヴュール―発酵生地（イースト入り発酵種）」「レ・パン・クラシック―クラシックなパン」「レ・パン・スペショー―スペシャルなパン」「レ・ヴィエノワズリー―菓子パン」「レ・トースト―トーストパン」「レ・パン・トレトゥール―惣菜パン」「パート・ルヴェ・フイユテ―折込み生地のパン」「レ・パティスリー―ケーキ」‥‥など

「絵本 フランスの頑固なレシピ」

	著者：	山本容子
	出版社：	講談社
	サイズ：	30×21cm（ハードカバー）
	発行年：	2001年初版
	価格：	1600円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
1895年パリに設立されて以来、1世紀以上にわたり世界50以上の国々から生徒を迎えてきた名門料理学校ル・コルドン・ブルー。その東京校に2000年1月から3月まで通った著者が、「シェフの早口なフランス語や通訳の言葉に耳を傾けながら、私流に絵や文字を盛り込みました」というレシピ画集 　→このほかに「山本容子」の本があるか調べてみる

「ワインがおいしいフレンチごはん」

	著者：	飯島奈美、杉山明日香
	出版社：	リトル・モア
	サイズ：	25×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2017年初版
	価格：	800円 [Sold Out]
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
「カルテット」「深夜食堂」「ごちそうさん」などのフードスタイリングを手掛ける飯島奈美と、ソムリエール、インポーターにして理論物理博士でもある杉山明日香が、フランスワインの主要な10の産地ごとに、それぞれの土地の郷土料理をお手本に、日本の食卓になじみやすいようにした料理と、同じ土地のワインの組み合わせを紹介。ホタテのカルパッチョ 梅肉ソース、ウフ・ア・ラ・コック、ボルドー風ステーキ、エビとホタテのエスカルゴバター焼き、塩鶏とパセリのゼリー寄せ、卵の赤ワイン煮、タルタル風牛肉のたたき、ハムのシャブリソース、スズキのソテー、うなぎのロワール風、シェーブル・チーズの温サラダ、アスパラガス ソース・ムスリーヌ、豚肉のリエット‥‥など 　→このほかに「飯島奈美」の本があるか調べてみる

「ジョエル・ロブションのおいしい作りおき」

	著者：	ジョエル・ロブション
	出版社：	ATパブリケーション
	サイズ：	25×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2015年初版
	価格：	800円 [Sold Out]
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
世界一多くの星（ミシュラン）を獲得している“フレンチの巨匠”が日本の家庭向けに、つくりおきのレシピを考案。意外に簡単で和食にもアレンジできる使えるレシピを公開する 　→このほかに「ジョエル・ロブション」の本があるか調べてみる

「Cooking for Geeks―料理の科学と実践レシピ」

	著者：	Jeff Potter（訳：水原文）
	出版社：	オライリージャパン
	サイズ：	25×20cm（ソフトカバー）
	発行年：	2011年初版
	価格：	1700円 [Sold Out]
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など味を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説した本。朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。 　→このほかに「Jeff Potter」の本があるか調べてみる 【目次より】 「ハロー、キッチン！」「キッチンの初期化」「入力の選択：風味と食材」「時間と温度：料理の主要変数」「空気：焼き菓子作りの重要変数」「食品添加物の使い方」「ハードウェアで遊ぶ」「アレルギーと料理」‥‥など

「[新装版］パリっ子の食卓―フランスのふつうの家庭料理のレシピノート」

	著者：	佐藤真
	出版社：	河出書房新社
	サイズ：	単行本（ソフトカバー）
	発行年：	2013年新装版初版
	価格：	800円 [Sold Out]
	状態：	A-
	▼ 本の紹介 ▼
パリ留学したのちそのまま定住し1979年にパリの日本語新聞『オヴニー』創刊に参加し編集長をつとめた佐藤真がフランスの家庭料理を紹介した本。普通のフランス人が普通に作って食べている料理、友達や家族などがそろった日曜日に腕を振るうごちそうのレシピをシンプルに紹介。1995年に刊行された名著の新装版。ホウレン草のグラタン、ラタトゥイユ、ニース風サラダ、トリの赤ワイン煮、レンズ豆とソーセージの煮込み、子羊のクスクス、ポトフ、ムール貝の白ワイン煮、リンゴのタルト、パンとチーズの選び方‥‥など 　→このほかに「佐藤真」の本があるか調べてみる

「食卓のバルザック」

	著者：	ロベール・クルティーヌ（訳：石井晴一、渡辺隆司）
	出版社：	柴田書店
	サイズ：	単行本（ソフトカバー）
	発行年：	1979年初版
	価格：	1000円
	状態：	C+／ビニールカバーなし
	▼ 本の紹介 ▼
料理研究家のロベール・クルティーヌが、バルザックの作品に出てくる食に関する記述をもとに、小説の中の人たちがどんな食事をしたのかを想像してつづった本

「料理の科学1―素朴な疑問に答えます（1）」

	著者：	ロバート・L.ウォルク（訳：ハーパー保子）
	出版社：	楽工社
	サイズ：	21×15cm（ソフトカバー）
	発行年：	2013年3刷
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
ピッツバーグ大学の名誉化学教授で1990年、執筆に専念するため学界を引退。「ワシントン・ポスト」に連載された料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から回答する食品化学コラム「Food 101（食品の基礎知識）」をもとに日本の読者向け情報を補足して刊行

「料理の科学2―素朴な疑問に答えます（2）」

	著者：	ロバート・L.ウォルク（訳：ハーパー保子）
	出版社：	楽工社
	サイズ：	21×15cm（ソフトカバー）
	発行年：	2013年2刷
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
ピッツバーグ大学の名誉化学教授で1990年、執筆に専念するため学界を引退。「ワシントン・ポスト」に連載された料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から回答する食品化学コラム「Food 101（食品の基礎知識）」をもとに日本の読者向け情報を補足して刊行

「アリスのオーガニックレシピ」

	著者：	アリス・ウォータース、NHKエンタープライズ取材班
	出版社：	文藝春秋
	サイズ：	21×15cm（ソフトカバー）
	発行年：	2014年初版
	価格：	800円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
アメリカで最も予約が取れないと言われるレストラン「シェ・パニース」のオーナーであり、世界中にスローフードを普及させ、「おいしい革命」を引き起こした料理人、アリス・ウォータース。この本はNHK BSプレミアムで放送された料理番組、「アリスのおいしい革命」の単行本化第2弾。カリフォルニア・バークレーで取材した写真とテキストを素材に、手作りパスタやオーガニックポークのロースト、天然酵母パンなど20種類のレシピを紹介。あわせて「シェ・パニース」の舞台裏や生産者との交流、自宅の庭でハーブを栽培する様子など、アリスの多彩な活動にも迫ります。 　→このほかに「アリス・ウォータース」の本があるか調べてみる

「ハリー・ポッターの料理・お菓子Cooking Book」

	著者：	魔法の料理会
	出版社：	アートブック本の森
	サイズ：	21×15cm（ハードカバー）
	発行年：	2001年2刷
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
ハリー・ポッターの物語に登場する英国風の料理とお菓子のレシピ集。オートミールやファッジなどの英国風料理やお菓子、それに「魔法の料理」のレシピを紹介

「HEY FLAVORS!-こどものための初めての料理本」

	著者：
	出版社：	IKEA
	サイズ：	25×20cm（ハードカバー）
	発行年：	2019年
	価格：	800円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
おなべやフライパンがキッチンでおいしそうな音をたて、ダイニングテーブルが新しい味を発見する冒険の場になる！いろいろな味のものをおいしく楽しく食べることと料理することついて書いた本。 【目次より】 「味の感じ方」「基本の味」「赤ちゃんのごはん」「世界のさまざまな味」「ダイニングテーブルを囲むおいしい時間」「キッチンを使いこなそう！レッスン1」「子どもの遊び」「大切なルール」「スナックをつくる」「ミキサーにかける」「フレーバーウォーター」「見た目も美しく」「種からお皿になるまで」「朝ごはんとスナック」「ランチとディナー」「センスアップ教室」「いろいろな調理法」‥‥など

「男のフランス料理abc―彼女のお気に入りシェフになることだって夢じゃない！」

	著者：	パトリス・ジュリアン
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	21×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2001年初版
	価格：	600円
	状態：	B
	▼ 本の紹介 ▼
自分のために作ってもよし、彼女に作ってあげてもよし、大勢で楽しんでもよし、という男のための、簡単にできるフランス料理を紹介。コンビニで手に入る材料を使う、ワンプレートに盛りつける、20分程度で作れる、など男性の好きな料理が中心に料理をこれから始めるという男性にも作れるレシピ集。 　→このほかに「パトリス・ジュリアン」の本があるか調べてみる 【目次より】 「トマトと豆腐のカプレーゼ」「ベーコン入りアンディーブのサラダ」「サーモンと桜えびのクリームチーズディップ、ガーリックトースト添え」「塩だらのブランダード」「かきのフリッター、ピストゥソース添え」「スモークサーモンのラザニア」「カマンベールチーズのコロッケ」「プチフリッターのアイオリソース添え」「グリーンアスパラガスのフレッシュチーズソース添え」‥‥など

「お惣菜ケーキ―キッシュ、パイ、ケーク・サレ、ブレッド…」

	著者：	荻田尚子
	出版社：	家の光協会
	サイズ：	25×20cm（ソフトカバー）
	発行年：	2010年初版
	価格：	600円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
タイトルにあるようにお惣菜としてごはんとして食べられるものから、おもてなしやおつまみになるもの、しめくくりの大人デザートとなるキッシュやパイのレシピを紹介 　→このほかに「荻田尚子」の本があるか調べてみる

「もっと知りたいイタリアの味―20の食材113のレシピ」

	著者：	長尾智子
	出版社：	婦人画報社
	サイズ：	26×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	1998年
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
プロシュートサラミやフォカッチャ、エスプレッソ、トリュフ、オリーブオイル、トマト、ハーブ、アンチョビなどイタリアを象徴する食材をピックアップして、それらを使ったイタリアの代表的なレシピを紹介 　→このほかに「長尾智子」の本があるか調べてみる

「スヌーピーのカジュアル・レストラン」

	著者：	チャールズ.M.シュルツ、渡辺有子
	出版社：	角川書店
	サイズ：	26×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2003年初版
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
サリーのロング・バゲットサンド、はらぺこスヌーピーのスタミナ・パスタ、ヴァン・ペルト家のにんじんポタージュ、ハートブレイク・オニオンピザ、スヌーピー・サンタのドラムスティック‥‥など、スヌーピーをモチーフとしたサンドイッチ・パスタ・スープ・ピザの33レシピを料理研究家の渡辺有子が紹介 　→このほかに「渡辺有子」の本があるか調べてみる

「ヴィニュロンたちの食卓」

	著者：	サンクゼール
	出版社：	サンクゼール・パブリッシング
	サイズ：	15×21cm（ソフトカバー）
	発行年：	2007年初版
	価格：	700円
	状態：	A-
	▼ 本の紹介 ▼
長野県飯綱町でワイン・ジャムづくりを営む“サンクゼール・ワイナリー”で育てられたぶどうでつくったワインを楽しむためのレシピ、そして“ヴィニュロン”が働く四季や田舎の豊かさをふんだんに写真をそえて紹介 　→このほかに「サンクゼール」の本があるか調べてみる

「My First Cookbook」

	著者：	ANGELA WILKES
	出版社：	DORLING KINDERSLEY LONDON
	サイズ：	33×26cm（ハードカバー）
	発行年：	1989年
	価格：	2000円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
おいしくて栄養たっぷりの料理を、子どもでも作れるようステップバイステップの写真とわかりやすい手順で紹介。基本的な安全のヒントや調理器具に関する情報も含まれた料理の入門ガイド。

「リゾットに夢中」

	著者：	広井雅次
	出版社：	講談社
	サイズ：	21×19cm
	発行年：	1997年初版
	価格：	600円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
ラ・ステラ総料理長である著者が、元気になりたい日の赤いリゾット、安らぎたい日の緑のリゾット、神秘的な黒いリゾット、チャレンジしたい日の黄色のリゾット‥‥など、魚や具がたっぷり入ったものからチーズだけのシンプルなものまで、さまざまなリゾットの作り方を色で分けて紹介する 　→このほかに「広井雅次」の本があるか調べてみる

「「モナリザ」の食卓―おいしいスープとサラダがあれば」

	著者：	河野透
	出版社：	講談社
	サイズ：	20×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2007年3刷
	価格：	700円
	状態：	A-
	▼ 本の紹介 ▼
野菜の持ち味を活かした料理で人気のフレンチ「モナリザ」のシェフによるライト感覚で楽しめるスープ49＆サラダ40レシピ＆ドレッシング16種のレシピを掲載 　→このほかに「河野透」の本があるか調べてみる

「「モナリザ」の食卓2―火をとおす野菜フレンチ」

	著者：	河野透
	出版社：	講談社
	サイズ：	20×19cm（ソフトカバー）
	発行年：	2007年1刷
	価格：	700円
	状態：	A-
	▼ 本の紹介 ▼
フレンチレストラン「モナリザ」の河野シェフの第2弾。「野菜は、火をとおすと、だんぜんおいしくなる」というシェフの持論で、煮るだけ・炒めるだけ・焼くだけのレシピを中心に紹介。家庭で気軽にできるグラタンやシチュー・コロッケ・キッシュなどのプロの隠し技を掲載。 　→このほかに「河野透」の本があるか調べてみる

「ロンドン発 とっておきの野菜料理」

	著者：	岸本恵
	出版社：	マガジンハウス
	サイズ：	20×20cm（ソフトカバー）
	発行年：	1998年初版
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
野菜が本来もっているうま味を引き出していて、ファッショナブルでゴージャスな野菜料理とその作り方をカラー写真入りで紹介。ロンドンで出会った料理を著者流にアレンジし、素材についての解説も掲載 　→このほかに「岸本恵」の本があるか調べてみる

「フランス料理ABC」

	著者：	パトリス・ジュリアン
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	18×21cm
	発行年：	1996年16刷
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
パトリス・ジュリアンが日仏学院副院長時代に発表した初の料理本。スープ、サラダ、魚料理、肉料理、デザートなど素材の味を最大限に生かす44のレシピを紹介 　→このほかに「パトリス・ジュリアン」の本があるか調べてみる

「フランス料理基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ」

	著者：	ル・コルドン・ブルー東京校
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	25×21cm（ソフトカバー）
	発行年：	2003年初版
	価格：	1000円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
家庭料理でも応用できるような食材を取り上げ、その取扱い方、加熱方法、さらにフォンやソースの組合せなど、ポイントとなる基本テクニックを料理レシピを通して紹介。メニュー例は、食材に対する理解をより深められるように、一つの食材に対して、基本的な伝統料理と応用として現代料理の2品ずつ、計30品を取り上げ、プロセス写真でわかりやすく解説 　→このほかに「ル・コルドン・ブルー」の本があるか調べてみる

「フランス料理のスピリッツ」

	著者：	上柿元勝
	出版社：	柴田書店
	サイズ：	26×19cm（ハードカバー）
	発行年：	1998年5版
	価格：	2000円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
だし類、ソース、ロティール、ポワレ、ブレゼ‥‥などの章を立て、それぞれの「基本」ともいえる、些細で面倒な1つ1つの積み重ねを主眼におき、その総論を解説。何をするのか、そしてなぜそうするのかといった技術論、写真とともに実際のスペシャリテ136点をカラーで紹介 　→このほかに「上柿元勝」の本があるか調べてみる

「ル・コルドン・ブルー　パリのマルシェノート―季節のフランス料理とマルシェ便り」

	著者：	ルコルドンブルーパリ校
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	26×21cm（ソフトカバー）
	発行年：	2001年初版
	価格：	1000円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
パリの伝統ある料理学校ル・コルドン・ブルーにはある、「マルシェの料理」という講座にあわせて、四季のフランス料理とパリのマルシェを紹介 　→このほかに「ル・コンドン・ブルー」の本があるか調べてみる

「パリの暮らし　わたしのWA-fumi」

	著者：	上野万梨子
	出版社：	文化出版局
	サイズ：	22×21
	発行年：	2003年初版
	価格：	700円
	状態：	B-
	▼ 本の紹介 ▼
しょうゆ、みりん、みそなど、日本の調味料を生かした「和風味」のフランス料理の創作メニューを紹介。フランスの食に関するエッセイなども掲載。 　→このほかに「上野万梨子」の本があるか調べてみる 【目次より】 「焼きとりのクスクス」「ピタパンのみそトースト」「ニース風ちらしずし」「オイルサーディンとルッコラのすし丼」「スパゲッティのみそボロネーズ」「和風味タブーレ」「子羊のとんかつワインソース煮込み」「ライスグラタン」「あんこの桃色モンブランと赤い実のフルーツ」「抹茶ココア」‥‥など

「カッティングボード―スタイリングレッスン」

	著者：	エミリー・ディレイニー（訳：村松静枝）
	出版社：	グラフィック社
	サイズ：	25×20cm（ソフトカバー）
	発行年：	2023年初版
	価格：	1200円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
カッティングボードは素敵な器。四季折々のおいしいものを美しく盛りつけた、お披露目したくなるカッティングボードの作り方を紹介。スタイリングの基本ルールから食材やドリンクのペアリング、スペシャルレシピ、さまざまなシーンを想定したオリジナルボードまで、旬のおいしいものを美しく華やかにカッティングボードに盛りつける方法を掲載 　→このほかに「エミリー・ディレイニー」の本があるか調べてみる

「イタリアトスカーナの小さな街 ルッカの幸せな料理から」

	著者：	貝谷郁子
	出版社：	主婦の友社
	サイズ：	18×21cm
	発行年：	1996年初版
	価格：	700円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
「オリーブの木々が茂り、葡萄が実る丘陵、緑の畑、森が広がるトスカーナ州ルッカ。豊かな素材に恵まれたこの街の、たくさんのおいしい料理とあたたかい人々を紹介したエッセイ料理本」 　→このほかに「貝谷郁子」の本があるか調べてみる「トスカーナの可愛い街、ルッカ」「リリアナおばさんの毎日のパスタ」「ジョルジョおじさんのあつあつフォカッチャ」「マルタさんちの、涼しい夏のサラダ」「手作りドルチェでカフェのひととき」「ローラおばさんの野菜スープ」「やわらかお肉のスコッティーリア」「オリーブの丘の収穫祭」‥‥など

「テリーヌブック」

	著者：	伊藤まさこ、坂田阿希子、仁平綾
	出版社：	パイインターナショナル
	サイズ：	25×20cm（ソフトカバー）
	発行年：	2012年初版
	価格：	800円
	状態：	B+
	▼ 本の紹介 ▼
スタイリストの伊藤まさこ、料理家の坂田阿希子、編集者の仁平綾の3人が、松本と東京、そしてパリを旅しながら、田舎風テリーヌ・白桃とプラムのテリーヌ・牛すね肉とレンズ豆のテリーヌ・ピクニックで楽しむテリーヌなど、22のレシピを紹介。またテリーヌにまつわるエッセイや、パリの旅写真も掲載 　→このほかに「坂田阿希子」の本があるか調べてみる 　→このほかに「仁平綾」の本があるか調べてみる