カヌー犬ブックス

料理研究家のロベール・クルティーヌが、バルザックの作品に出てくる食に関する記述をもとに、小説の中の人たちがどんな食事をしたのかを想像してつづった本

私のこれまでの五十年を通じて、一番印象に残っているのは、敗戦前後の飢餓時代に、たまに口にすることのできた銀シャリだった(『あとがき』より)。そう書く著者が喰べ物について心がけている唯一のことは、米とか、味噌とか、豆腐とか、日常茶飯の物をこそ吟味すること。食通で知られ豪快無比な人生を味わい深く彩る食の数々を口腹の悦びに満ちた文章でつづったエッセイ

　→このほかに「色川武大」の本があるか調べてみる

料理、釣り、麻雀――伊豆・熱海を舞台に、作家・志賀直哉先生と料理人蘭童とがくりひろげる、粋な洒脱な交友録。著者は、画家青木繁の息子で、元ハナ肇とクレージーキャッツメンバーの石橋 エータローの父親

　→このほかに「福田蘭童」の本があるか調べてみる

“私にとって食べることは、生きることだ”永遠に輝き続けるおいしい味の記憶をつづった54の物語。著者がこれまでに書籍・雑誌・新聞などに寄稿した食にまつわる膨大な随筆から54篇を厳選し、大幅加筆して再構成した随筆集

　→このほかに「甲斐みのり」の本があるか調べてみる

開高健、牧洋子夫妻の一人娘であり、親譲りの美食家である著者が、開高家の食卓で培われた舌とユーモアを交えながらつづった、食に対する尋常でないこだわりと蘊蓄が盛り込まれたエッセイ。

　→このほかに「開高道子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「まずブリオーシュから」「十八世紀の食べある記」「上高地一泊旅行」「たまたま故郷の味」「食卓の波紋」「本の味覚」「観劇のあとで」「旅と味」････など

絶対的な存在である自然に心を置いて生きている日本人独自の感性から生まれた和食。「一汁一菜」を基礎としながら、季節に逆らわず調理することで、日々小さな変化が生まれます。その変化に気づく喜び‥‥こうした日本の食に息づく独特の感性、気づきを、土井善晴氏が「料理する」「食べる」に係わる32の項目を通して伝える。「おかずのクッキング」(テレビ朝日)2007年〜2012年連載を修正・加筆してまとめたもの。

　→このほかに「土井善晴」の本があるか調べてみる

【目次より】
「台所のお布巾」「計量とレシピと感性と」「お料理をする箸」「玉じゃくし」「味をみること・味見皿」「パイ缶・保存容器」「おひつ ご飯のおいしさ考」「季節を感じること、信じること」「水を料理する」「混ぜ合わせる」「洗いものから学んだこと」「食の場の区別」「茶碗の感性」「日本のだし汁」「海苔の香り、胡麻の香り」「包丁するという調理法」「大根の一年」「日本のお米 日本のご飯」「お料理の姿 人の姿」‥‥など

食卓から家、街の風物まで人生の達人がつづる暮しの情景。豊かな日々。まだ本になっていない佳編・名編、51編を収録。

　→このほかに「池波正太郎」の本があるか調べてみる

【目次より】
「ごひいきの女優さん」「薩摩と西郷」「熊手」「映画「新選組」を見て」「私の酒ぐせ」「肥前・名護屋」「女に鼻毛を抜かれた戦国武将たち」「鬼平犯科帳について」「テレビと母」‥‥など

著者が“かわいい”と思う素材や道具のエッセイと、その“もの”からイメージしたお菓子の作り方を紹介する。併せてプリンスエドワード島のワイルドベリーを訪問したり、長野県安曇野のりんご農家を取材したりした際のエッセイも収録。

　→このほかに「桑原奈津子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「北欧の皿―シナモンロールパイ」「はちみつ―マドレーヌ」「湯のみ―桜もち」「いちご―プレザーブ」「粉―スコーン」「バターナイフ―ヘーゼルナッツのペースト」「すいか―スムージー」「ガラスの器―アイスクリーム」「空き缶―アイスボックスクッキー」「檸檬―シロップ」「パイナップル―ファーブルトン」‥‥など

季節の味、生産者の視点を軸に、都会の食卓から失われてしまった日本のなつかしい食べ物など、自然と語らう食卓の豊かさと素晴らしさを、機知にとんだ歯切れのいい文章でつづる。

→このほかに「太田愛人」の本があるか調べてみる

【目次より】
「田園の食卓（／夏野菜たち／アケビ／ピクルス／ヒダリマキ／土佐節／井上農園／梅／魚市場／秋の草上の午饗／ダ・ヴィンチ「最後の晩餐」のメニュー）」「辺境周游（信濃川上村／清里から／甲斐大泉から／三浦から）」「畑で考えたこと（蘆花の鍬／農を教えよ／村おこし／辺境で農を学ぶ／一国の自立／身近な味）」

「著者は少年の頃、京都の禅寺で精進料理のつくり方を教えられた。畑で育てた季節の野菜を材料にして心のこもった惣菜をつくる――本書は、そうした昔の体験をもとに、著者自らが包丁を持ち、一年にわたって様様な料理を工夫してみせた、貴重なクッキング・ブックである。と同時に、香ばしい土の匂いを忘れてしまった日本人の食生活の荒廃を悲しむ、異色の味覚エッセーでもある」（紹介文より）

　→このほかに「水上勉」の本があるか調べてみる

四季折々の素材を生かした懐石料理の魅力を、祭・芸能などの日本の伝統や吉田茂・志賀直哉・谷崎潤一郎などの著名人の逸話を織りまぜて語る

　→このほかに「辻嘉一」の本があるか調べてみる

「食卓の快楽―それは人生そのものを楽しむことである。毎年本場の季節の料理を追いかけてヨーロッパ各地を旅する著者が、最高級の『うまいもの』を紹介して、その食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来を、面白く奥深く語りつくす。作る楽しさ･食べる楽しさを再発見させてくれる、グルメ待望の”うまいものバイブル”！（本文庫カバーコピー）　内容的には、『魚』34品、『肉』39品、『野菜』38品、『スープ・デザート・チーズ・ワイン』54品に分かれる。」（紹介文より）

　→このほかに「辻静雄」の本があるか調べてみる

ピッツバーグ大学の名誉化学教授で1990年、執筆に専念するため学界を引退。「ワシントン・ポスト」に連載された料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から回答する食品化学コラム「Food 101（食品の基礎知識）」をもとに日本の読者向け情報を補足して刊行

ピッツバーグ大学の名誉化学教授で1990年、執筆に専念するため学界を引退。「ワシントン・ポスト」に連載された料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から回答する食品化学コラム「Food 101（食品の基礎知識）」をもとに日本の読者向け情報を補足して刊行

南インド料理店「エリックサウス」の総料理長である著者が、中華・フレンチ・イタリアンにタイ・インド料理店など「異国の味」の魅力やそれらの料理がどのように日本に伝わり定着したかなどについてつづったエッセイ。

　→このほかに「稲田俊輔」の本があるか調べてみる

【目次より】
「chapter1 中華料理」「chapter2 ドイツ料理」「chapter3 フランス料理」「chapter4 タイ料理」「chapter5 ロシア料理」「chapter6 イタリア料理」「chapter7 スペイン料理」「chapter8 アメリカ料理」「chapter9 インド料理」「chapter10 extra edition 東京エスニック」‥‥など

現地で食べた感動の味を再現した“旅のメニュー”を、提供する『旅の食堂ととら亭』の久保さん夫婦が追いかけ続けている世界のギョーザを紹介。トルコのマントゥ、アゼルバイジャンのギューザ‥‥国が変われば名前や具材、包み方も変わる！個性豊かな世界のギョーザをめぐる旅と食のエッセイ。

　→このほかに「久保えーじ」の本があるか調べてみる

テキスタイルや家具、建築やアンティークだけじゃない！カルダモンの香りのするパン、ニシンと新ジャガとディルの組み合わせ、牛乳の味わいを生かしたアイスクリームやチーズ、ベリーのタルト‥‥など街角のカフェや市場、そして家庭からの北欧のおいしい話を紹介

　→このほかに「森百合子」の本があるか調べてみる

「樋口一葉の『にごりえ』から吉本ばななの『キッチン』まで。日本の近現代文学の名作30篇に描き込まれたさまざまな『食』を通して作品の本質に迫る。作家の嗜好や日本の豊かな食文化に視点を据えて文学をたのしみながら味わいつくす、名作鑑賞入門」

　→このほかに「大本泉」の本があるか調べてみる「こちそうとしてのライスカレー―村井弦斎『食道楽』」「坊っちゃんはなぜ「天麩羅蕎麦」を食べたのか―夏目漱石『坊っちゃん』」「酸っぱい・夫婦という絆の味―上司小剣『鱧の皮』」「青魚のみそ煮の仕掛け―森鴎外『雁』」「「真桑瓜」の重み―正宗白鳥『牛部屋の臭ひ』」「先生の愛のゆくえ―有島武郎『一房の葡萄』」「『にごりえ』と“かすていら”―樋口一葉『にごりえ』」「食べられることを拒絶したチョコレート―稲垣足穂『チョコレット』」「食べることと生きること―正岡子規『仰臥漫録』」「芸術としての美食―谷崎潤一郎『美食倶楽部』」‥‥など

朝市の屋台には旬の野菜や果物が並び、まだ外は零下なのに、春の息吹を告げるサヤエンドウやアルティショーが南仏から届いている。カキやムール貝もまだまだシーズン。毎週朝市に通い、屋台を眺めて季節の移り変わりを確かめる愉しみ‥‥パリ郊外に移り住んで20年の著者が、暮らしてわかったフランスの食文化の豊かさ、パリ郊外の季節感あふれる暮らしを写真とともにつづた「フランス・食の歳時記」

　→このほかに「稲葉由紀子」の本があるか調べてみる

「パリの空の下　はんぺんも作れる」「女王陛下のカレーライス」「貝はどうしてうまいのカイ」「つくだ煮としぐれ煮の差について」「ワインブームってホント？」「ムダではないぞ、食いしん坊」「美味のひそむところ」‥‥など日本と世界の美味を探り、食べる楽しみを増幅させる食味随筆集

　→このほかに「萩昌弘」の本があるか調べてみる

お汁粉が好きな芥川龍之介、『豪快にむさぼり食う』谷崎潤一郎、ケチだった鏡花、そして魯山人の風流、子母澤寛の速筆。志賀直哉、川端康成、菊池寛‥‥など戦後にうまいもの雑誌「あまカラ」でも食べ物についての随筆を多く掲載していた作家、評論家の小島政二郎が作家との食を通じた交流を中心に料理や食にまつわる自身の経験などをつづった随筆集

　→このほかに「小島政二郎」の本があるか調べてみる

「男の料理がもてはやされる時代」「赤提灯」「西安の柘榴は茜色」「昭和日本の食卓風景」「いま風のすし屋は昭和十年代に」「ほんものの贅沢とは」「料理人の業はうまさのかくし味」「「中国でみつけた味」「酒のある人生」‥‥などの料理エッセイと、吉行淳之介、金子信雄、駒田信二らとの食に関する対談、「タラの西京漬」「塩こぶ」「和風おつまみ」「小イカのうま煮」「イワシの赤ワイン煮」「たこのおそうざい三品」‥‥などの開高家のお総菜レシピを併載。開高健氏の偉大な胃袋を30年間満たしてきた牧羊子夫人が綴るおいしい食べもののコツのコツ

　→このほかに「牧羊子」の本があるか調べてみる

元気回復には、美味しいごはんが効く。鍋でご飯を炊く、青菜をそっと茹でる、魚を3枚におろす‥‥。台所仕事の「いろは」を楽しく、わかりやすく紹介した実用料理ノート

　→このほかに「山本ふみこ」の本があるか調べてみる

「手でちぎる」「手で割る」「手で裂く」「手で折る」「手で開く」‥‥など、一番よく使い、一番役に立つ道具である「手」。そんな「手」で料理する楽しさ、喜び、そして仕上がった料理のおいしさをつづったフォト＆エッセイ。焙りエビナムプラー風味、いわしの蒲焼き丼などのレシピも収録。

　→このほかに「平松洋子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「手でちぎる」「手で割る」「手で裂く」「手で折る」「手で開く」「手でしごく」「手でほぐす」「手でむしる」「手で肉だんごをつくる」「手でむく」‥‥など

「春の苺、夏の西瓜、秋の梨、冬の林檎。そのほか桃、さくらんぼう、マンゴー、ネーブル、ラ・フランス、びわなどなど。42人の作家がフルーツについて腕をふるう『おいしい文藝』第9弾！」（紹介文より）

【目次より】
「いちごの贅沢」（阿川佐和子）、「イチゴ」（是枝裕和）、「いちごの風合」（田辺聖子）、「さくらんぼ」（巖谷國士）、「決闘とサクランボ」（村上春樹）、「サクランボを食べながら」（三浦哲郎）、「枇杷」（武田百合子）、「はっさく、ぽんかん、夏みかん」（川上弘美）、「ネーブル」（安野モヨコ）、「夏蜜柑の花」（小沼丹）、「グレープ・フルーツ」（戸塚文子）、「アンズと格闘」（島田雅彦）、「くだもの絶品料理」（辻村深月）、「ヤマモモの愉悦」（酒井順子）、「桃の一番おいしい食べ方」（白石公子）、「桃」（宮尾登美子）、「夏の思い出」（三浦しをん）、「地下鉄のなかで桃を食う。手も服も。身も心も。」（町田康）、「マンゴー、マンゴー」（中上紀）、「メロン」（向田邦子）、「西瓜の味」（堀江敏幸）、「この夏はスイカを食べずに過ぎにけり。」（伊藤比呂美）、「西瓜の舟」（青木玉）、「ぶどうの房」（村岡花子）、「梨の季節」（宮沢章夫）、「果物は好きですか」（角田光代）、「たまには果物の話もしよう」（檀一雄）、「果物の一夜」（光野桃）、「子供の時の果物」（森茉莉）、「バナナの皮」（獅子文六）、「リンゴのおいしい食べ方」（佐藤正午）、「果物、果物、果物!」（江國香織）、「くだものたち」（茨木のり子）‥‥など

季刊紙「四季の味」の連載をまとめた本。単に料理の味を伝えるだけでなく、料理に使われた材料や調理法、はたまた食器や盛り付けまでを細かに伝えている

　→このほかに「森須滋郎」の本があるか調べてみる

澁澤龍彦の反対日の丸パンから、ロマン・バルトのてんぷら、谷崎潤一郎の柿の葉寿司、ポール・ボウルスのモロッコ料理そして明治天皇の大昼食まで、古今東西の芸術家が好み、レシピを残した料理を実際に作って食べて語た本。それらの料理と芸術家たちのエピソードはもちろん、それぞれの国や地域、そして時代に根ざした文化的な背景が詳しく記されている

　→このほかに「四方田犬彦」の本があるか調べてみる

【目次より】
「ロラン・バルトの天ぷら」「武満徹の松茸となめこのパスタ」「ラフカディオ・ハーンのクレオール料理」「イタリア未来派のお国尽しディナー」「立原正秋の韓国風山菜」「アンディ・ウォーホルのキャンベルスープ」「明治天皇の大昼食」「ギュンター・グラスの鰻料理」「谷崎潤一郎の柿の葉鮨」「ジョージア・オキーフの菜園料理」‥‥など

佐野洋子の数々あるエッセイから、幼少期に食べた中国の味から晩年に食べた手作りごはんまで食べ物をテーマにしたエッセイを収録。

→このほかに「佐野洋子」の本があるか調べてみる

「美食のダンディズム。和食はもとより、世界各国で出会った忘れえぬ好味の数々。舌に聞かせる美味のメロディ‥‥。パリで野ウサギ料理の傑作に驚き、台北で類いまれなソバを堪能。ロンドンでは舞台の幕間にお茶。ニューヨークでは十三種類の生ガキを味わい、ポンペイの遺跡を眺めながらピッツァを楽しむ」（帯より）

→このほかに「古波蔵保好」の本があるか調べてみる

イタリアに魅せられ30年以上通い詰める料理研究家の著者が、家庭で、農園やワイナリーで、市場やレストランで‥‥話して、味見して知った、シンプルだけど味わい豊かな食文化をつづったエッセイ

　→このほかに「貝谷郁子」の本があるか調べてみる