お店の紹介、料理人、店主の本 （全66件）

「味一生」

著者： 　田村平治
出版社： 　主婦の友社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1987年初版
価格： 　900円
状態・備考： 　B

「つきぢ田村をはじめた著者が、名著「五味調和」につづいて、戦中・戦後の混乱の時代から現代までの料理人暮らしと味を縦横に語ったエッセイ。
【目次より】
「うまいもんとは何か」「戦争中の料理人」「戦後の家捜し、開店のころ」「混乱と活気」「活気が戻って」「築地にぎわい」「より広く、マスコミとのつきあい」「食縁豊か」「東奔西走、そして」「伝統、そして新しい時代」「三代の味」‥‥など→表紙を拡大

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「洋菓子天国KOBE」

著者： 　村上和子
出版社： 　保育社
サイズ： 　文庫版
発行年： 　1987年初版
価格： 　400円
状態・備考： 　A

欧米の歴史の中で生まれ、長い間、神戸の菓子職人たちの手によって受け継がれ、育まれてきた伝統的な洋菓子をその背景も含めて紹介する。
【目次より】
「お菓子歳時記」「ロマンにみちて」「『洋菓子神戸』物語」「ミナトが育てた“洋菓子神戸”」「日本の洋菓子」「居留地文化」「パイオニアは神戸風月堂」「洋菓子神戸の基礎をつくった大正時代」「味を伝え、育む」「お祝い菓子」「季節を彩る」‥‥など→表紙を拡大


「京都音楽空間　音に出会える店案内」

著者： 　京都モザイク編集室
出版社： 　青幻舎
サイズ： 　19×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2003年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

クラシックの流れるゆったりとした喫茶店、生音に触れられる店、レコードがずらりと並ぶバー、早朝や深夜に音と遭遇できる店、神社や寺でのライブ････など、音楽を楽しめる個性的なお店、京都が排出したミュージシャンの系譜や思い出コラムなど、京都にあふれる音楽について掘り下げた本→表紙を拡大


「カフェ日誌」

著者： 　桑のりこ
出版社： 　アスペクト
サイズ： 　18×13cm
発行年： 　2001年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　B

1年間だけという約束で1997年1月にカフェ「ルーム・ルーム」をオープンさせた著者が、当時の日記、カフェの思い出、そして今熱中していることをつづる。「カフェ日記12ヶ月」「カフェの日々」「上京の話」「私の喫茶起源の話」「内装工事の話」「カフェオープンの話」「徳太郎くんの話」「大阪人の話」「インテリアの話」「中国茶の話」‥‥など→表紙を拡大


「老舗の履歴書I」

著者： 　樋口修吉
出版社： 　中央公論新社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1999年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「月刊誌『東京人』の平成9年8月号から翌年12月号の連載に大幅に加筆。その前半部分のバー、鰻、和菓子、海苔、合鴨鍋、足袋、紳士服、千代紙の店の8軒を収録。――先代の仕事に似せる。『仕似せ」が『老舗』になる。どこをどう似せたのかという一冊――と永六輔氏が帯に推奨文を寄せているが、のれんの重みを浮き彫りにするために、店を支える人々の歴史を丹念にたどる」（紹介文より）
【目次より】
「三十間堀のボルドー」「旧木挽町八丁目の竹葉亭」「元黒門町の空也」「日本橋室町の山本海苔店」「旧米沢町三丁目の鳥安」「新富町の大野屋総本店」「銀座五丁目の壱番館洋服店」「谷中三崎坂のいせ辰」‥‥など→表紙を拡大


「ドゥマゴ通信（32冊セット）」

著者： 　
出版社： 　Bunkamura
サイズ： 　20.5×10.5cm
発行年： 　1996年
価格： 　3500円
状態・備考： 　B／函背ヤケ

小冊子「ドゥ マゴ通信」を1990年に発行された1号から32号までをセットしたボックスセット　→表紙を拡大


「フランスで料理修業」

著者： 　森脇慶子
出版社： 　学習研究社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2011年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数5700人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く」（紹介文より）
【目次より】
「辻調フランス校の誕生」「日本のフランス料理と製菓の流れ」「学びの実践的システム」「シャトーでの一日」「プロ意識に目覚める」「ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ」「研修生活」「帰国から就職へ」「フランス校卒業生のそれぞれの道」「辻調フランス校のこれから」‥‥など　→表紙を拡大


「つきぢ田村の隠し味365日」

著者： 　田村隆
出版社： 　白水社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2007年初版
価格： 　1300円
状態・備考： 　A

つきぢ田村の三代目が一日一品一ページ、おいしいものについて一年分つづった料理エッセイ。簡単なゆで卵の作り方から器も料理も引き立つ盛り付けなど食にまつわるさまざまなエピソードが満載です　→表紙を拡大

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「味のいろは歌留多」

著者： 　辻嘉一
出版社： 　PHP研究所
サイズ： 　単行本
発行年： 　1978年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　B

どこかユーモラスで日常的な指針とか教訓を含んだ48のいろはがるたの形式を用いてつづった、四季の食材や最適な調理法などのエッセイ。
【目次より】
「論より作ろう旨いもの」「包丁の錆は主婦の恥」「拝んで食べよう子も孫も」「よい雰囲気も味の内」「楽しい旬の献立」「飲んでも酒に呑まれない」「今日の食は明日の命」‥‥など→表紙を拡大

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「カフェがつなぐ地域と世界―カフェスローへようこそ」

著者： 　吉岡淳
出版社： 　自然食通信社
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2006年2版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

環境運動、文化運動、フェアトレードビジネスの3分野の融合を目指す環境NGO『ナマケモノ倶楽部』。この拠点であるオーガニックカフェ『カフェスロー』の店主が語る、スローライフのすすめ。
【目次より】
「カフェスロー誕生への物語」「カフェスロー準備メール日誌」「カフェスローのコンセプト」「ストロー・ベイルと珪藻土を使った内装」「カフェスローのスローフード」「フェアトレード商品には物語がある」「人と人の心と信頼をつなぐ『地域通貨』」「カフェスローは地域のコミュニティセンター」「『ズーニーグッズ』と『ズーニー運動』のすすめ」「非電化製品は、究極のスローな有機工業製品」「闇を楽しむ『スロータイム』」「スタッフ、支えてくれている人たち」「カフェスローは、地域から世界をつなぐ『環境文化運動』の拠点」‥‥など→表紙を拡大


「京都の朝ごはん」

著者： 　Copin* Cinq
出版社： 　mille books
サイズ： 　21×15cm（ハードカバー）
発行年： 　2007年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　A

「京都の朝ごはんをのぞいてみよう。馴染みの喫茶店のモーニング。早起きしたくなる旅館の朝ごはん。ほっとするいつものおうちの朝ごはん。お休みにお散歩しながらいただく朝ごはん。ぼんやりしためざめにいただく、甘い贅沢。京都に暮らす人たちの、思い思いの朝ごはんの風景がここに‥‥。」（帯より）→表紙を拡大


「蒼井洋菓子店〜大好きスイーツ・ベスト88〜」

著者： 　蒼井優
出版社： 　マガジンハウス
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2011年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　A

自他ともに認めるお菓子好きの彼女が、実際に足を運んだり取り寄せたりして蓄積したスイーツ情報を厳選、大好きなパティスリーやとっておきの味を紹介。お取り寄せなど実用情報はもちろん蒼井優の写真も満載→表紙を拡大


「京都カフェ案内」

著者： 　木村衣有子
出版社： 　平凡社
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2001年初版
価格： 　500円
状態・備考： 　A

京都で８年間暮らした著者が、京都の昔ながらの喫茶店から今どきのこだわりカフェを紹介。巻末に詳しい店情報つき。
【目次より】
「エフィッシュ」「まる捨」「エスフィーファ」「ル・プチ・メック」「進々堂」「ル・フジタ」「モニカ」「喫茶ソワレ」「再会」「茂庵」「イノダコーヒー」「六曜社地下店」「ドッグ・カフェ・ゼネラルストア」「三丘園」‥‥など　→表紙を拡大

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「東京カフェ案内」

著者： 　木村衣有子
出版社： 　平凡社
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2002年初版
価格： 　500円
状態・備考： 　A

東京のスタンダードカフェ30のほか、カフェライフを語るコラムなどを収録。「洋菓子舗ウエスト」「A PIECE OF CAKE」「大坊珈琲店」「つきまさ」「ORGANIC CAFE」「CANAL CAFE」「ロージナ茶房」「西瓜糖」「さぼうる」「NON」「原美術館 カフェダール」「D&DEPARTMENT」‥‥など　→表紙を拡大

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「たいめいけんよもやま噺」

著者： 　茂出木心護
出版社： 　旺文社文庫
サイズ： 　文庫本
発行年： 　1986年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　B

「「しん公、なべ持ってこい！」親方に言いつけられ、適当ななべを見つくろって持っていきました。「これでいいですか」「だれがこんなもの持ってこいと言った！八百屋へ行って買ってこい」――なべ（Navet）＝蕪を知らなかった駆け出しの小僧さんのころの話。五十余年のコック生活のエピソードを満載したユニークな洋食談義」（カバー裏説明文より）


「ブックカフェものがたり」

著者： 　矢部智子、今井京助ほか
出版社： 　幻戯書房
サイズ： 　単行本（ソフトカバー）
発行年： 　2005年初版
価格： 　900円
状態・備考： 　A

本とコーヒー。そのふたつがある、贅沢な時間を過ごすことができる場所。それが「ブックカフェ」。貸本喫茶ちょうちょぼっこ、ボヘミアンズ・ギルド、ミハス・ピトゥー、カロ・ブックショップ＆カフェ、A/Zブックス＆カフェなど、東京・大阪・京都のブックカフェ・オーナーへのインタビューを中心に、開業講座、全国ブックカフェ・ガイドなどを収録→表紙を拡大


「随筆　浅草をにぎる」

著者： 　内田榮一
出版社： 　新しい芸能研究室
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1986年初版
価格： 　1200円
状態・備考： 　A

「江戸前にぎりずしの名人は、下町の暮らしの達人でもあるのだ。ここに描かれているのは、まぎれもない、東京人の良心、職人の良心である――山本益博。浅草・老舗のすしや『弁天山美家古』の親方が綴った下町の風物と人情、そして、ちょっぴり辛口の箴言の数々」（帯より）→表紙を拡大


「滋味風味」

著者： 　辻嘉一
出版社： 　中央公論社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1981年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「茶懐石六十余年の辻留主人が、日本中に足を運び、食べものの語源、製法、旬、産地など料理法をまじえ、歌舞伎、長唄、和歌、俳句などを随時引用して、二百余種の美味真味を探求する辻留奥義披露の指南書」→表紙を拡大

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「我が回想のモンマルトル」

著者： 　辻勲
出版社： 　ジャパンクッキングセンター
サイズ： 　21×15cm
発行年： 　1997年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「背水の陣・旅立ちのプロローグ」「一夜目覚めればバイロン」「青天の霹靂―『五つのゴールドメダル』と出品の作品」「モンマルトルでの暮らしとレストラン」「パリの大衆と食べもの」「私が愛したショー・スペクタクル」‥‥など、1959年に日本初の調理師学校「日本調理師専門学校」を創立した著者が、若き日々を過ごしたヨーロッパでの経験をつづる→表紙を拡大


「カフェをはじめたくなる本 カフェをやめたくなる本」

著者： 　塚本サイコ・山村光春
出版社： 　ギャップ出版
サイズ： 　19×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2002年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

1998年にオープンし、2001年クローズした青山のカフェ「デザートカンパニー」の3年間の記録と「ジンジャーミルクプリン」「蒸しケーキプレーン」などのレシピを紹介→表紙を拡大


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