お店の紹介、料理人、店主の本 （全58件）

「うまいもの事典―これが世界最高の味だ」

著者： 　辻静雄
出版社： 　光文社
サイズ： 　新書判（ソフトカバー）
発行年： 　1976年10版
価格： 　600円
状態・備考： 　B

「食卓の快楽―それは人生そのものを楽しむことである。毎年本場の季節の料理を追いかけてヨーロッパ各地を旅する著者が、最高級の『うまいもの』を紹介して、その食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来を、面白く奥深く語りつくす。作る楽しさ･食べる楽しさを再発見させてくれる、グルメ待望の”うまいものバイブル”！（本文庫カバーコピー）　内容的には、『魚』34品、『肉』39品、『野菜』38品、『スープ・デザート・チーズ・ワイン』54品に分かれる。」（紹介文より）　→表紙を拡大

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「東京カフェを旅する」

著者： 　川口葉子
出版社： 　平凡社
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2010年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

ジャズ喫茶から2010年にいたる東京のカフェの歴史から東京カフェの現在を知るための57軒を紹介
【目次より】
「東京カフェの歴史―ジャズ喫茶から2010年のカフェへ」「東京カフェの現在」「東京カフェ第一世代」「次のステージ―第一世代がつくる新しいカフェ」「カフェと喫茶店の系譜―受け継がれてゆくもの」「コーヒーの現在形」「再生とロングライフデザイン」「おもてなしのかたち」「日々のごはん」「お菓子の幸福、パンの幸福」「遠い街の匂いを伝える」「カフェが拓く可能性」「アートと本とカフェの関係」‥‥など→表紙を拡大

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「包丁余話」

著者： 　辻嘉一
出版社： 　日本経済新聞社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1977年4版
価格： 　1300円
状態・備考： 　A

懐石料理の包丁を握って60余年の辻留主人が、谷崎潤一郎、三島由紀夫、福田平八郎、水谷八重子‥‥など、食通貴顕との人間的で深く温かい交遊や、四季それぞれの美味の極意をつづる。宮田雅之による切り絵も収録→表紙を拡大

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「味一生」

著者： 　田村平治
出版社： 　主婦の友社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1987年初版
価格： 　900円
状態・備考： 　B

「つきぢ田村をはじめた著者が、名著「五味調和」につづいて、戦中・戦後の混乱の時代から現代までの料理人暮らしと味を縦横に語ったエッセイ。
【目次より】
「うまいもんとは何か」「戦争中の料理人」「戦後の家捜し、開店のころ」「混乱と活気」「活気が戻って」「築地にぎわい」「より広く、マスコミとのつきあい」「食縁豊か」「東奔西走、そして」「伝統、そして新しい時代」「三代の味」‥‥など→表紙を拡大

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「洋菓子天国KOBE」

著者： 　村上和子
出版社： 　保育社
サイズ： 　文庫版
発行年： 　1987年初版
価格： 　400円
状態・備考： 　A

欧米の歴史の中で生まれ、長い間、神戸の菓子職人たちの手によって受け継がれ、育まれてきた伝統的な洋菓子をその背景も含めて紹介する。
【目次より】
「お菓子歳時記」「ロマンにみちて」「『洋菓子神戸』物語」「ミナトが育てた“洋菓子神戸”」「日本の洋菓子」「居留地文化」「パイオニアは神戸風月堂」「洋菓子神戸の基礎をつくった大正時代」「味を伝え、育む」「お祝い菓子」「季節を彩る」‥‥など→表紙を拡大


「老舗の履歴書I」

著者： 　樋口修吉
出版社： 　中央公論新社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1999年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「月刊誌『東京人』の平成9年8月号から翌年12月号の連載に大幅に加筆。その前半部分のバー、鰻、和菓子、海苔、合鴨鍋、足袋、紳士服、千代紙の店の8軒を収録。――先代の仕事に似せる。『仕似せ」が『老舗』になる。どこをどう似せたのかという一冊――と永六輔氏が帯に推奨文を寄せているが、のれんの重みを浮き彫りにするために、店を支える人々の歴史を丹念にたどる」（紹介文より）
【目次より】
「三十間堀のボルドー」「旧木挽町八丁目の竹葉亭」「元黒門町の空也」「日本橋室町の山本海苔店」「旧米沢町三丁目の鳥安」「新富町の大野屋総本店」「銀座五丁目の壱番館洋服店」「谷中三崎坂のいせ辰」‥‥など→表紙を拡大


「フランスで料理修業」

著者： 　森脇慶子
出版社： 　学習研究社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2011年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数5700人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く」（紹介文より）
【目次より】
「辻調フランス校の誕生」「日本のフランス料理と製菓の流れ」「学びの実践的システム」「シャトーでの一日」「プロ意識に目覚める」「ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ」「研修生活」「帰国から就職へ」「フランス校卒業生のそれぞれの道」「辻調フランス校のこれから」‥‥など　→表紙を拡大


「つきぢ田村の隠し味365日」

著者： 　田村隆
出版社： 　白水社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2007年初版
価格： 　1300円
状態・備考： 　A

つきぢ田村の三代目が一日一品一ページ、おいしいものについて一年分つづった料理エッセイ。簡単なゆで卵の作り方から器も料理も引き立つ盛り付けなど食にまつわるさまざまなエピソードが満載です　→表紙を拡大

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「味のいろは歌留多」

著者： 　辻嘉一
出版社： 　PHP研究所
サイズ： 　単行本
発行年： 　1978年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　B

どこかユーモラスで日常的な指針とか教訓を含んだ48のいろはがるたの形式を用いてつづった、四季の食材や最適な調理法などのエッセイ。
【目次より】
「論より作ろう旨いもの」「包丁の錆は主婦の恥」「拝んで食べよう子も孫も」「よい雰囲気も味の内」「楽しい旬の献立」「飲んでも酒に呑まれない」「今日の食は明日の命」‥‥など→表紙を拡大

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「カフェがつなぐ地域と世界―カフェスローへようこそ」

著者： 　吉岡淳
出版社： 　自然食通信社
サイズ： 　21×15cm（ソフトカバー）
発行年： 　2006年2版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

環境運動、文化運動、フェアトレードビジネスの3分野の融合を目指す環境NGO『ナマケモノ倶楽部』。この拠点であるオーガニックカフェ『カフェスロー』の店主が語る、スローライフのすすめ。
【目次より】
「カフェスロー誕生への物語」「カフェスロー準備メール日誌」「カフェスローのコンセプト」「ストロー・ベイルと珪藻土を使った内装」「カフェスローのスローフード」「フェアトレード商品には物語がある」「人と人の心と信頼をつなぐ『地域通貨』」「カフェスローは地域のコミュニティセンター」「『ズーニーグッズ』と『ズーニー運動』のすすめ」「非電化製品は、究極のスローな有機工業製品」「闇を楽しむ『スロータイム』」「スタッフ、支えてくれている人たち」「カフェスローは、地域から世界をつなぐ『環境文化運動』の拠点」‥‥など→表紙を拡大


「たいめいけんよもやま噺」

著者： 　茂出木心護
出版社： 　旺文社文庫
サイズ： 　文庫本
発行年： 　1986年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　B

「「しん公、なべ持ってこい！」親方に言いつけられ、適当ななべを見つくろって持っていきました。「これでいいですか」「だれがこんなもの持ってこいと言った！八百屋へ行って買ってこい」――なべ（Navet）＝蕪を知らなかった駆け出しの小僧さんのころの話。五十余年のコック生活のエピソードを満載したユニークな洋食談義」（カバー裏説明文より）


「ブックカフェものがたり」

著者： 　矢部智子、今井京助ほか
出版社： 　幻戯書房
サイズ： 　単行本（ソフトカバー）
発行年： 　2005年初版
価格： 　900円
状態・備考： 　A

本とコーヒー。そのふたつがある、贅沢な時間を過ごすことができる場所。それが「ブックカフェ」。貸本喫茶ちょうちょぼっこ、ボヘミアンズ・ギルド、ミハス・ピトゥー、カロ・ブックショップ＆カフェ、A/Zブックス＆カフェなど、東京・大阪・京都のブックカフェ・オーナーへのインタビューを中心に、開業講座、全国ブックカフェ・ガイドなどを収録→表紙を拡大


「随筆　浅草をにぎる」

著者： 　内田榮一
出版社： 　新しい芸能研究室
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1986年初版
価格： 　1200円
状態・備考： 　A

「江戸前にぎりずしの名人は、下町の暮らしの達人でもあるのだ。ここに描かれているのは、まぎれもない、東京人の良心、職人の良心である――山本益博。浅草・老舗のすしや『弁天山美家古』の親方が綴った下町の風物と人情、そして、ちょっぴり辛口の箴言の数々」（帯より）→表紙を拡大


「滋味風味」

著者： 　辻嘉一
出版社： 　中央公論社
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　1981年初版
価格： 　700円
状態・備考： 　A

「茶懐石六十余年の辻留主人が、日本中に足を運び、食べものの語源、製法、旬、産地など料理法をまじえ、歌舞伎、長唄、和歌、俳句などを随時引用して、二百余種の美味真味を探求する辻留奥義披露の指南書」→表紙を拡大

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「我が回想のモンマルトル」

著者： 　辻勲
出版社： 　ジャパンクッキングセンター
サイズ： 　21×15cm
発行年： 　1997年初版
価格： 　800円
状態・備考： 　A

「背水の陣・旅立ちのプロローグ」「一夜目覚めればバイロン」「青天の霹靂―『五つのゴールドメダル』と出品の作品」「モンマルトルでの暮らしとレストラン」「パリの大衆と食べもの」「私が愛したショー・スペクタクル」‥‥など、1959年に日本初の調理師学校「日本調理師専門学校」を創立した著者が、若き日々を過ごしたヨーロッパでの経験をつづる→表紙を拡大


「東京の志にせ」

著者： 　池田彌三郎・編
出版社： 　アドファイブ出版局
サイズ： 　単行本（ソフトカバー）
発行年： 　1978年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　A

「本道のものをつくるというその一時のために、長い歳月と風雪に耐え、一本の道を歩んできた東部を代表する老舗四十三店。この一冊はそうした老舗の軌跡を辿り、創り上げられたものの一々を悉さに紹介し記録した、出色の老舗案内である」（帯より）→表紙を拡大

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「奇人変人　料理人列伝」

著者： 　早瀬圭一
出版社： 　文藝春秋
サイズ： 　単行本（ハードカバー）
発行年： 　2010年初版
価格： 　600円
状態・備考： 　A

「一流の料理人は揃いも揃って『曲者』ばかり。池波正太郎、開高健、向田邦子を唸らせた伝説の名人から旬の若手まで確かな舌と筆で描きだす職人たちの素顔。」（帯より）
【目次より】
「前菜ならぬ長い前書き」「格式ある祇園の奇人変人―京都『川上』松井新七」「池波正太郎も唸った祇園の和風中華―京都『盛京亭』上田隆雄」「文人も通った二代にわたる名物居酒屋―渋谷『玉久』鎌田久良」「俳句とワインとイタリアン―大森『チャオ』橋本明男」「開高健が虜になった大阪寿司―神楽坂『大〆』加藤堅二郎」「『おまかせ』しかやらないこだわりの鮨屋―鎌倉『以ず美』神代三喜男」「谷崎が愛した味を受け継ぐ―金沢『小松弥助』森田一夫」「直球勝負の二人の若手料理人―横浜『すし席小谷』小谷真也・銀座『うち山』内山英仁」「デザートならぬ長い後書き」→表紙を拡大


「つきぢ田村・味ごよみ」

著者： 　田村暉昭
出版社： 　東京書籍
サイズ： 　21×15cm
発行年： 　1997年初版
価格： 　500円
状態・備考： 　A

つきぢ田村の二代目当主である著者が、日本料理のこころ、田村三代の修業、花暦の旅、料理の奥に隠された努力、人間関係の築き方‥‥など、自筆の俳画を交えつつ語る


「21世紀のシェフたち―光彩を放つフランスの21人のプロフィール」

著者： 　南谷桂子
出版社： 　オータパブリケイションズ
サイズ： 　28×21cm（ソフトカバー）
発行年： 　1997年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　A

「現代のフランス料理界に躍動する気鋭のシェフたち21人の料理人哲学を克明にレポート。至るところにあふれるエスプリから、その人自身をうかがい知る。レストランの代表メニューや店舗写真も豊富に掲載」（帯より）
【紹介されているシェフ】
フィリップ・ジュス―アラン・シャペル／オリビエ・ロランジェ―メゾン・ドゥ・ブリクール／ギィ・マルタン―ル・グラン・ヴェフール／アラン・デュカス―アラン・デュカス／ディディエ・クレマン―グラン・トテル・デュ・リオン・ドール／ミシェル・ユセール―ル・セール／アラン・ソリヴェレス―レ・ゼリゼ／アラン・デュトゥルニエ―キャレー・デ・フィヤン／ジャック・マキシマン―ジャック・マキシマン／コンティチーニ兄弟―ラ・ターブル・ダンヴェール　→表紙を拡大


「京都とっておき和菓子散歩」

著者： 　泉美咲月、宮澤やすみ
出版社： 　河出書房新社
サイズ： 　21×15cm
発行年： 　2009年初版
価格： 　1000円
状態・備考： 　A

「和菓子を知るなら、京都でお散歩。京都は甘くて美味しい、お菓子の玉手箱。その日その時が食べ頃の門前菓子に、季節のおまん、なごみのお餅を求めて歩けば、もっと京都が楽しくなる!さあ、美味しい京菓子散歩に出かけてみるといたしましょう。」（帯より）　→表紙を拡大


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