旧題「現代豆腐百珍」を改題し内容の一部を改訂した本。「滋味は地味に通じ、けばけばしさや華やかな美味を指すのではなく、落ち着いてしみじみ味わうところに自然と湧き上がる美味」という豆腐本来の味を活かした安価で栄養があり美味しい豆腐料理を紹介。題字：佐野繁次郎

　→このほかに「辻留（辻嘉一）」の本があるか調べてみる

【目次より】
「豆腐料理の原則」「豆腐の栄養」「豆腐暦」「豆腐屋さんの二次加工」「現代豆腐料理」‥‥など

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