料理には必ず「理」があり、その「理」を知れば、押さえるべき「要所」がはっきりと見えてくる。料理における「理」を、「なぜ、どうして。ああ、だからか」とわかるよう、ここさえ押さえれば、の勘どころを解説し基本をしっかり学べるレシピ集。

　→このほかに「松田美智子」の本があるか調べてみる

【目次より】
「お野菜のふしぎ（肉じゃががこっくりなわけ／じゃがいもを蒸すなら電子レンジに限る‥‥など）」「お肉のふしぎ（余分な脂を徹底カット／うまみを凝縮して保存する／塩豚‥‥など）」「お魚のふしぎ（お魚はフライパンで煮るのが一番です／魚料理の味つけも「さしすせそ」を考えて‥‥など）」「ご飯のふしぎ（基本の「き」。白いご飯をおいしく炊くには‥‥／ひとたらしのオイルパワーは絶大です‥‥など）」‥‥など

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