絶対的な存在である自然に心を置いて生きている日本人独自の感性から生まれた和食。「一汁一菜」を基礎としながら、季節に逆らわず調理することで、日々小さな変化が生まれます。その変化に気づく喜び‥‥こうした日本の食に息づく独特の感性、気づきを、土井善晴氏が「料理する」「食べる」に係わる32の項目を通して伝える。「おかずのクッキング」(テレビ朝日)2007年〜2012年連載を修正・加筆してまとめたもの。

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【目次より】
「台所のお布巾」「計量とレシピと感性と」「お料理をする箸」「玉じゃくし」「味をみること・味見皿」「パイ缶・保存容器」「おひつ ご飯のおいしさ考」「季節を感じること、信じること」「水を料理する」「混ぜ合わせる」「洗いものから学んだこと」「食の場の区別」「茶碗の感性」「日本のだし汁」「海苔の香り、胡麻の香り」「包丁するという調理法」「大根の一年」「日本のお米 日本のご飯」「お料理の姿 人の姿」‥‥など

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