「ベジタブルケーキ―やさいのお菓子」−鎌田明彦、田中三羨−

「フランス菓子 シェルボン」オーナーパティシエの鎌田明彦氏と、「フリアンディーズ・タナカ」オーナーパティシエだった田中三羨氏が野菜を素材として取り入れたスイーツのレシピ集。野菜ならではの鮮やかな彩りを活かし、野菜本来の甘みを引き立たせた野菜のお菓子を紹介。

著者: 鎌田明彦、田中三羨
出版社: 柴田書店
サイズ: 25×19cm(ハードカバー)
発行年: 1985年4版
価格: 1500円
状態・備考: B+



    【目次より】
    「優雅な味わい(トランシュ・ド・ムース・パタート/ふわっとしたさつまいものムース/レクタングル・オ・ポティロン/長方形に焼いたかぼちゃのパイ‥‥など)」「おなじみのお菓子をリフレッシュ(サブレ・オ・ゼピナール/ほうれん草入りのクッキー/マドレーヌ・ア・ラ・クレーム・ド・リー/米の粉のマドレーヌ‥‥など)」「スナック風塩味のお菓子(ガトー・ドニョン/玉ねぎのキッシュ/タルト・オ・ナヴェ/かぶのタルト‥‥など)」「パータ・シューの作り方/野菜のペーストの作り方」「この本で使われる製菓用語の解説」‥‥など

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