「パンの研究」−越後和義−

パンの歴史や原料についてから、200種にもおよぶ世界のパンのパンの製法について解説。

著者: 越後和義
出版社: 柴田書店
サイズ: 26×19cm(ハードカバー)
発行年: 1976年初版
価格: 2000円
状態・備考: C+/本体に痛みなどはあまりありませんが蛍光ペンによる線引きあり



    【目次より】
    「パンとは」「パンの歴史」「原料科学」「製パンの科学」「パン製法の基本技術」「製パン機械と器具」「フランスのパン」「イオタリアのパン」「オーストリアのパン」「ドイツのパン」「イギリスのパン」「アメリカとヨーロッパのドーナッツ」「インドのパン」「イランのパン」‥‥など

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