「すしの本」

著者:  篠田統
出版社:  柴田書店
サイズ:  単行本(ハードカバー)
発行年:  1966年5版
価格:  800円
状態・備考:  B/記名あり、その他はきれいです

米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史2000年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、17000通余のアンケートと80冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著 →表紙を拡大


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