昭和53年から昭和56年にかけて「月刊専門料理」に連載されたものを中心にしてまとめた本。著者が先輩や親爺、同僚たちから聞いた耳学問であり、仕事を通して学んできたものについて、日本料理を天職として選んだ職人達のためにつづる。

　→このほかに「阿部孤柳」の本があるか調べてみる

【目次より】
「日本料理の流れ」、「懐石のはなし」、「煮物のはなし」、「焼物のはなし」、「さしみ、なますのはなし」、「料理と様式」、「名庖丁人」‥‥など

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