「ルガール―ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの」−大澤祥二−

フランス・ブルターニュの肥沃な風土から産まれたバターとクリームチーズブランド「ルガール」。その「ルガール」の製造工程を、原産地/原料/装置に分けて紹介するとともに、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイなども収録。

著者: 大澤祥二
出版社: 芸術新聞社
サイズ: 21×15cm(ソフトカバー)
発行年: 2015年初版
価格: 1000円
状態・備考: A-



    【目次より】
    「1 産地/2 運搬距離/3 原料乳/4 製法」「『ルガール』のバター」「『ルガール』のクリームチーズ」「『シゲモリ先生『甘い生活』の本拠地・ブルターニュ初見参の記』(坂崎重盛)」「『フィニステールで会ったひとたち』(浅生ハルミン)」「『夜中のダンス』(石田千)」「『ルガール』でつくる(ラ スプランドゥール/ワインバー ぶしょん/作一/串の店 うえしま/寿司つばさ/otto/とんかつ自然坊/ゑびす堂/ステーキ島ア/季節の海産物と畑のフランス料理 ヌキテパ お菓子のアリタ/ビストロ ペシェミニヨン/シャトレーゼ/とりやき八‥‥など)」「フランスは発酵バターの国」「ブルターニュの乳業史」「ルガールの成り立ち」「原発の無いブルターニュ」「若い乳牛が多い、その理由」「チーズケーキについて」「UFとは /UFユニット桃山ばなし」「日本でのルガール・ブランドのバター」「バターとクリームチーズの輸入と関税」‥‥など

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