「辰巳芳子の展開料理 基礎編」−辰巳芳子−

料理研究家の第一人者辰巳芳子が提案する「つくる・食べる」といういのちの根源を容易に生きてゆこうという方法論「展開料理」に基づくレシピとエッセイを収録。雑誌「リンカラン」誌で連載したものを大幅に再構築したもの

 →このほかに「辰巳芳子」の本があるか調べてみる

著者: 辰巳芳子
出版社: ソニーマガジンズ
サイズ: 26×20cm(ハードカバー)
発行年: 2009年初版
価格: 1700円 [Sold Out]
状態・備考: B+

【目次より】
「母なるソースをマスターする」「ベシャメル・ソースの賢い数式」「サルサ・ボロニェーゼをマスターする」「出汁をひく愉しみ、慈しみ」「夏野菜は手づくりのドレッシングで」「大豆を日々の食卓に」「いのちをいたわる小豆料理」「豆を煮る いのちをつなぐ」「新米をさまざまに味わう」「西欧的な米の扱いをマスターする」「魚介類の乾物に先人の知恵を知る」「海藻は世界に誇る食文化」「太陽と風がつくる野山の幸」‥‥など


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